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泡辣椒怎么才不会泡烂，让我这个老四川人来告诉你。 1.选材一定要新鲜，辣椒要选新鲜的青红辣椒摸起来硬硬的，（什么叫青红辣椒：用我们四川话来说，就是还未红带着点青摸起硬邦邦的辣椒） 2.洗好的辣椒要晾干，先摊开晾一段时间，把表面的水晾干，我们会用干净的棉布或者厨房纸巾，把辣椒表面擦一下，确保不留生水。另外，辣椒梗要在擦辣椒时再去掉，避免生水进入辣椒内部。 3.选好盐，最好不要用加碘盐，一般超市都有卖的腌制盐。 4.选泡菜坛子一定要选土坛子，泡菜用的水可以是桶装水，也可以是凉白开，水倒进坛子一半为好，再放盐，控制好盐的量，盐少了辣椒容易烂，盐多了就成了咸菜不发酸。加入高浓度的白酒，促进盐的融化而且泡菜不会生花。腌辣椒会加入蒜和仔姜，活花椒，有活的八 角也可以加，也可以泡豆角和红萝卜。用盐把这些食材里的水份慢慢渍出来，形成酸水。（泡菜坛子一定要洗干净，不能有油不能有生水，另外，泡泡菜不宜太少，用我们四川话说，坛子里的食材太少，吊不起来气，泡的食材口感不好）。 5.坛子要密封好，经常注意给坛沿加水，不要等水干了都不知道。 6把坛子放置在家里阴凉通风的地方，不要被太阳晒到。 7.泡食材时，不要切小断，比如:长豆角不要弄成小段，小红萝卜不要切成两半，整条泡，时间长也不会烂。 8.另外，告诉大家一个小秘密，盐水里放点冰糖，食物会很脆，很可口的。    |
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