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人到中年后，随着消化机能衰退，高血脂、高血压、高血糖等疾病也随之增多，医生经常建议患者多吃素食，少吃油腻食品。一些中老年人因此吃纯素饮食，完全不吃荤腥。 我也经常被人问，纯素食对身体好不好？中老年人，有以上一些基础疾病的，是不是不应当吃荤？ 从营养学和健康的角度来说，纯素饮食营养不全面。素食含有丰富的水溶性维生素（如维生素C等）、淀粉、纤维素等，几乎不含脂溶性维生素，含有的矿物质也少，除了豆、麦外，大部分素食的蛋白含量均较低；而肉类则含有丰富的蛋白质、矿物质和微量元素、脂溶性维生素（如维生素A等），很多成分都是素食中所没有的。 肉类和蔬菜各有所长，也各有所短。因此，偏食素食或偏食肉类都不可取。纯素食者容易出现贫血、矿物质和脂溶性维生素缺乏（如夜盲症）等疾病；肉食者则容易出现便秘、结直肠肿瘤、肥胖等疾病。很早以前海员出海时间长时，因为长期吃不到绿色蔬菜，会得坏血病而导致死亡，后来知道是因为缺乏维生素C导致的。因此，偏食并不利于人体健康，荤素搭配，营养更全面，对人的健康更好。 从社会的角度来说，生活水平高的国家或地区，肉类食物的消耗多，人的体质较好，寿命较长。解放前，中国人的肉类吃得很少，加之医疗水平低、工作辛苦，所以人均寿命均低。现在中国人的生活水平提高了，寿命也长了很多，我认为饮食中的肉类增加，对人类体质的增强是功不可没的。笔者小时候在农村生活，一个月难得能吃上一顿肉。那时候，村上一般人只能活到五六十岁。现在生活条件好了，寿命普遍延长了，活到80多岁已经很普遍。我认为，饮食质量的改善，是人类寿命得以延长的主要因素之一。 从医学的角度来看，年轻时身体新陈代谢快，对营养和能量的消耗和需求大，饮食量大，当然消化能力也强。因为荤菜能提供更多的能量和营养，所以年轻时多吃肉类对身体很重要，即使多吃肉类，身体也能消化，很多人也没有血脂、胆固醇、血糖升高的情况出现。 随着机体的衰老，到中老年时，机体的新陈代谢变慢，消耗变少，消化力变弱吃得也少。因为同时患高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖的人也很多。很多人因此认为高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖与肉类饮食有关，而不吃荤。我认为，这不符合科学。因为导致中老年人的高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖的主要原因是身体的衰老，代谢功能的衰退，肉类饮食并不是其原因，充其量是增加代谢负担的一个因素。所以，不吃肉类的素食者也同样有高血脂、高胆固醇、高血压、高血糖病的发生，患三高症的患者，即使长期不吃肉类饮食，其血脂、胆固醇、血糖等也未必能恢复正常。 因为中老年人身体同样需要脂肪、蛋白质、矿物质、脂溶性维生素和微量元素，这些成分主要从肉类中得到。所以，考虑到中老年人身体需求减少，消化功能减退，可以适当减少肉类饮食的摄取，而不是完全不吃肉类。 2010年江苏省政协曾对2095位百岁老人作过调查，发现长寿老人饮食习惯差异很多，有的偏荤，有的偏素，但都是荤素均吃的。 从现实来看，长期吃素的人寿命普遍低于荤素搭配的人，有名的“高僧”的寿命虽然在和尚中算高寿，但都没有超过社会上荤素都吃的人的寿命记录。 因此，对于中老年人，要根据个人的身体状况，注意饮食荤素搭配。但不能将荤素搭配刻板化、教条化、绝对化，必须根据健康状态调整饮食结构。 在生病时，就饮食宜忌听听医生的意见或许有益。比如，人体器官对荤素也有偏好，胃喜欢荤，肠喜欢素。所以，胃病多补充肉类蛋白和油脂，便秘多吃纤维素。但胃肠道出血、腹泻时，要少吃纤维素；而胃炎、胃口不好时，要吃清淡易消化饮食，不宜吃过于肥腻食品。  |
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