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#夏日酷生活# 番茄炒蛋，到底是先炒蛋还是先炒番茄，这个问题困扰过无数人，甚至很多人拿这道题和先有鸡还是先有蛋一起比较，其实这两个问题根本不在一个量级，后者是真正的一道哲学加生物难题，而前者不过是很多人不了解番茄炒蛋的具体烹饪技术而已。其实不管如何具体操作，真正意义上第一步永远都是先炒蛋，因为如果不炒蛋，后续的步骤根本无法平稳开展。 很多人执着于先炒番茄还是先炒鸡蛋这个问题，其实都是不知道炒完鸡蛋后，应该是先放番茄还是先放鸡蛋。这几个步骤实际上都是独立操作的，只有最后一步，才是把所有原料放在一起大火勾芡收汁出锅。如何能够做好一盘番茄炒蛋，如何做到使番茄炒蛋外表颜色红润，口味鲜美，鸡蛋不破碎？带着这些问题，大家一起这次的研究，欢迎指正。 【原材料】番茄两个、鸡蛋4个、食盐12克、鸡精8克、生粉8克、白糖12克。 【详细操作流程】 1、选择新鲜的番茄，炒番茄炒蛋不能选那种太酸的西红柿，挑选这种品相红亮，但是番茄硬度又不是太软，手感比较硬实的那种，这种番茄炒出来没有太多汤汁，而且没有在异味口感也正好。 将一半的番茄切成小粒用于出色、汤汁，然后把一瓣半切成大块。 2、准备4个鸡蛋，把鸡蛋打入碗中，放入5克食盐，少量生粉，生粉可以保证鸡蛋块炒出来后滑嫩且是完整的。生粉遇热有凝固的作用，只需事先把生粉化入水中即可。 3、热锅，放入少许热油，油温4成热，把鸡蛋倒入锅中用小火慢炒，等待鸡蛋底层鸡蛋液凝固，然后用铲子慢慢铲动，不要把鸡蛋弄碎直到最后鸡蛋液完全凝固即可。 4、这种状态就是最最佳的状态，最后只需来个大翻勺就可以了。 5、另准备一锅，锅中倒入适量食用油，放入小块西红柿，用中火翻炒直到番茄化成汤汁。 6、接下来就把大块番茄放入锅中，用大火翻炒几下，倒入锅中少量清水，放入食盐、鸡精翻炒几下。 7、番茄炖30秒，然后把鸡蛋放入锅中，接着把白糖也放入，最后勾芡大火收汁出锅。 小贴士： 做番茄炒蛋白糖要最后放入，因为白糖加热过度就会变苦，另外就是番茄炒蛋有咸甜两个口味，想要什么味道，另外一味少放一些即可。 感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天和您探美食寻真味。 |
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