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商用版鸡蛋灌饼技术配方 文字配方截图保存。  我的做法 1 油酥是油和面粉的混合物，油酥加盐 10 克.程度就是像稠粥那么稀稠就可以， 2 烫面是用烫水和的面 3 秘密酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或卫生油，味精调匀，（我的经验是不加油会很黏不容易涂开，，加油的话要用耗好的油，不要用生油。）也可只用甜面酱。 制作： 材料：面粉---240 克 热水---35 克 冷水---135 克 鸡蛋---4 个（每张饼灌一个） 葱花 盐 油适量 生菜 酱，可加可不加的（火腿，胡萝卜丝或土豆丝，豆腐片） 制作步骤： · 1 做皮面——面粉用热水烫一下和成面团，再加入用凉水和成的面团，冷烫面团比例 4 比 1，和均匀一定均匀了。记得比例哦，烫面占四分之一，做完了一定要醒一会大概20 分钟到 30 分钟 · 2 醒好的面，揉做成一长粗条分成四段，每一段立起来，然后用手压扁成圆饼抹油酥，包成空心包子型再压成圆饼坯子。 · 3 就是第四个饼坯子都压好了，回头再去擀第一个，这样面团就有一个醒的时间。擀的时候一定注意到了边上如果有气泡不要擀破.面板抹少许油酥油防粘将面团擀成方形或椭圆形的片 4 油六成热，放饼，要加火腿，胡萝卜丝或土豆丝的的现在可以烤上了中火把饼煎至鼓起一个包包。土豆或胡萝卜丝加一点油，也可加五香粉和葱花提味，翻一翻和均匀。 5 饼鼓起来后用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；蛋液凝固反过来接着煎，有条件的可以烤一会儿。 6 抹上秘密酱料；加烤好的火腿，胡萝卜丝或土豆丝加生菜，胡萝卜丝或土豆丝建议只加一样，也可以再加炸好的豆腐片，本人卖的时候就加豆腐片了，这样吃起来有饱的感觉，也有嚼头，卷起装袋，完成。
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