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鸡蛋灌饼是非常常见的早餐小吃，里面有菜还有鸡蛋，以前上学时，校门口有个阿姨每天都有出摊，又酥又香的鸡蛋饼里面放上各种小菜，刷上自己喜欢的酱料，咬一口真的是好嗨呦，大大的满足呀！ 今天教你在家营养美味的鸡蛋灌饼，搭配早餐最适合不过，再也不用去外面买了。
第1步：所需食材 普通面粉200克（4个鸡蛋灌饼的量） 开水50克 清水50克 面粉20克（油酥） 油适量（和平时炒菜一样多就可以油酥用） 十三香适量 鸡蛋4颗 小香葱4颗 土豆和胡萝卜丝（配菜可选） 蒜末6瓣（可选） 豆瓣酱（可选）
第2步：制作过程 1.先制作面团：准备一个盆，倒入200克普通面粉，面粉中间分开，一半面粉倒入50克开水搅拌均匀成絮状，另一半倒入清水搅拌均匀。
所有面絮搅拌一起，揉成一个光滑的面团。
2.准备制作油酥：取一个小碗，倒入20克面粉，加一点点食用盐和十三香。
起油锅，倒入一点食用油，和平时炒菜放油的量一样多就行，油热倒入面粉碗中，迅速搅拌均匀，油酥就做好了，放凉备用。
3.准备配菜：小香葱洗干净切成沫，大蒜剥皮切成沫。
土豆和胡萝卜洗干净擦成丝，烧点水，水开将土豆丝和胡萝卜丝焯水1分钟，捞出过凉水控水放入盆中，将蒜末放在土豆丝和胡萝卜丝上，加一点食用盐。
起油锅油热后泼在蒜末上，满屋子都是蒜香味，不喜欢吃的可以省略这一步，直接将自己喜欢吃的配菜炒熟就好了。
4.准备鸡蛋液：1个鸡蛋打散，加入一点香葱沫，一点点食盐、一点十三香或者胡椒粉，搅拌均匀，鸡蛋液就做好了。
5.制作饼皮：面团已经醒发一会，撒点面粉，将面团揉搓成长条形，切成4个一样大小的剂子。
取一个剂子，擀成长条形，中间刷上油酥，涂抹均匀，留着四个边不需要抹油酥。
将面片横着对折一下，顺着一头开始卷卷卷，收口朝下，按压成一个圆形，也可以两头对折，变成一个正方形，盘它！盘盘盘，擀成一个薄的饼，我做了2个圆形的和2个长方形饼皮。
电饼铛预热，底部抹上一层食用油，把面片铺上去，盖上电饼铛的锅盖，大约30秒左右，掀开锅盖，将薄饼翻个面。
等30-40秒，看到饼的表面起了一个特别鼓鼓的大包。
用筷子戳一个洞，倒入鸡蛋液。
如果实在手残党不会这一步，哪也没关系，戳洞后等包包塌陷，将鸡蛋液直接倒在饼上，均匀铺上，也是可以的，丑了一点，还是真材实料的鸡蛋饼。 煎好一面表面抹一点油食用油，翻面后两面煎至金黄，鸡蛋饼就做好了。
最后一步当然是组合，拿起一个鸡蛋饼，刷上一层酱，我用的豆瓣酱，铺上一层配菜。
再放上生菜叶，总之喜欢吃什么就放什么。
第3步：注意事项 1.不想做油酥的话可以直接刷点食用油也可以的； 2.面粉和水的比例是2：1，这样揉出来的面团软硬适中； 3.如果用温水揉面，记得将面团醒发松弛30分钟，这样做出来的鸡蛋饼更松软； 4.再教你一个万能酱的做法：黄豆酱、甜面酱、耗油各1勺，再放一点芝麻香油，搅拌均匀，这个酱非常美味无敌，可以自己试一下；
5.早起如果时间不够，可以在晚上提前将面团揉好，盖保鲜膜放冰箱冷藏，早起直接用更方便。 有菜有饼还有鸡蛋，营养美味，做法简单，早起搭配早餐最适合不过了。
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