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鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，现在已成为大众十分喜欢的一种味型。” “鱼香肉丝”，口味鲜美，香辣可口，是川菜中的传统名菜之一。尽管名字中带有“鱼香”二字，但并不含有鱼肉，而是一种以鱼类调味而得名的调料。 下面为大家总结了鱼香肉丝的几种做法：
1. 传统做法： 2. 酸甜口味：加入醋和糖，使菜肴更加酸甜可口。 3. 纯素版：使用豆腐皮或是木耳等代替肉丝，口感也十分不错。 4. 低卡路里版：使用鸡胸肉或是瘦肉代替猪肉，减少油的用量。 5. 地方口味版：例如广东地区将豆瓣酱替换成了豉汁，糖的量也有所减少。 6. 麻辣口味版：加入花椒和辣椒面，使口感更加麻辣。 7. 甜辣口味版：加入辣椒油和蜂蜜，口感更加多样化。 8. 香辣口味版：加入十三香等香料，口感更加香辣。 9. 家常版：加入蒜苗等自己喜欢的蔬菜，使菜肴更加美味。 一、传统做法 材料： 准备：瘦猪肉 200 克；葱姜蒜适量；青红椒各 1 个；木耳 50 克；豆芽 100 克；食用油 适量；盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋、淀粉、鸡精、蛋清 适量。 步骤： 1. 猪肉切成丝，加入蛋清、盐、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。 2. 葱姜蒜切末备用，青红椒切丝，木耳泡发后切丝。 3. 在热锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。 4. 加入肉丝翻炒至变色后，加入青红椒和木耳继续翻炒。 5. 加入豆芽翻炒均匀。 6. 加入生抽、老抽、料酒、醋、白糖和盐调味翻炒均匀。 7. 加入适量的水煮开，然后用淀粉水勾芡。 8. 最后加入少许鸡精调味即可。 二、酸甜口味做法 酸甜口味的鱼香肉丝是一种比较流行的变种做法，它在传统做法的基础上加入了酸甜口味的调料，让菜肴更加鲜美可口。以下是具体的做法： 材料： 准备：猪里脊肉300克；青椒1个，红椒1个；姜蒜适量；料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉各适量；酱油、白醋、糖各适量；水淀粉适量；葱花适量；食用油适量。 步骤： 1. 将猪里脊肉切成细丝，用生粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀上浆，备用。 2. 将青红椒洗净切成细丝，姜蒜切末备用。 3. 锅中倒入适量的油，加热后放入肉丝炒至变色，捞出备用。 4. 锅中倒入适量的油，加入姜蒜末和青红椒丝炒香，放入肉丝翻炒。 5. 加入酱油、白醋和糖翻炒均匀，炒至汁浓后加入适量的水。 6. 等水烧开后加入淀粉水勾芡，再加入葱花炒匀即可。 这样做出来的鱼香肉丝酸甜可口，口感鲜美，适合大多数人的口味。如果喜欢更加酸甜的口味，可以根据个人口味再适当调整糖和醋的量。 三、纯素版做法 纯素版的鱼香肉丝是一道不含任何动物性食材的素菜，但它仍然保留了鱼香肉丝的口感和味道。以下是具体的做法： 材料： 素瘦肉（比如素鸡肉、素鱼肉等）200克；木耳50克；胡萝卜1个；青红椒各1个；生姜适量；料酒、盐、生粉各适量；食用油适量。 酱料： 豆瓣酱、甜面酱各适量；酱油、白醋、糖各适量；葱姜末适量 步骤： 1. 素肉切成细丝，用盐、生粉、料酒拌匀腌制10分钟备用。 2. 木耳泡发后洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，青红椒去籽切丝，生姜切末备用。 3. 锅中倒入适量的油，加热后放入素肉丝炒至变色，捞出备用。 4. 在同一锅中倒入适量的油，加入葱姜末和豆瓣酱炒香。 5. 加入甜面酱、酱油、白醋和糖翻炒均匀，炒至汁浓后加入适量的水。 6. 加入木耳、胡萝卜和青红椒翻炒均匀。 7. 加入素肉丝翻炒，炒至汁浓后加入葱花炒匀即可。 这样做出来的纯素版鱼香肉丝，色香味俱佳，非常适合素食者食用。如果喜欢更加酸甜的口味，可以适当增加糖和醋的量。 四、低卡版做法： 低卡路里版的鱼香肉丝，是在现代“轻食主义”影响下衍生出的一种新型做法，主要是通过减少一些高热量的食材和调味料来实现。以下是一个基于鸡肉的低卡路里鱼香肉丝的具体做法： 材料： 鸡胸肉 200 克；鸡蛋清 1 个； 葱姜蒜适量； 胡萝卜 1 根；红椒 1 个； 青椒 1 个；黑木耳 50 克；豆芽 100 克；食用油 适量；盐、白胡椒粉、料酒、生粉 适量。 酱料：生抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；醋 1 汤匙；番茄酱 1 汤匙；糖 1 汤匙；淀粉水适量 步骤： 1. 鸡胸肉切成丝，用鸡蛋清、盐、白胡椒粉、料酒和生粉腌制一会儿。 2. 黑木耳泡发后切丝，胡萝卜、青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 3. 在热锅中加入适量的食用油，放入鸡肉丝翻炒至变色后捞出备用。 4. 在同一锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末炒香，加入胡萝卜、青红椒、黑木耳和豆芽翻炒均匀。 5. 加入酱料翻炒均匀，再加入炒好的鸡肉丝继续翻炒。 6. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。 这样做出来的低卡路里版鱼香肉丝口感鲜美，而且热量也相对较低，适合需要控制卡路里摄入的人食用。如果你想进一步减少卡路里，可以适量减少酱料中的糖和油的量。 五、地方口味版鱼香肉丝的地方口味是在传统做法的基础上加入当地特产的食材或调料烹制而成，不同地区的特产食材或调料各不相同，不同地区大众的口味也不相同，如广东地区将豆瓣酱替换成了豉汁，糖的量也有所减少；山西地区会加入适量的米醋来调味。 六、麻辣口味版 麻辣口味版鱼香肉丝是最经典的一种做法了。是将传统的鱼香肉丝的酸甜口味改成了更为辣味浓郁的麻辣口味。下面是具体的做法： 材料：瘦猪肉 200 克；青红椒各 1 个； 葱姜蒜适量；香菇 3 朵；干辣椒 5 个；食用油 适量；盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉、花椒粉 适量 步骤： 1. 瘦猪肉切成丝，加入盐、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。 2. 葱姜蒜切末备用，香菇切丝，青红椒切丝，干辣椒切段。 3. 在锅中加适量油，热锅凉油下肉丝，翻炒至变色捞出备用。 4. 留少量底油，下姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒粉炒香。 5. 加入香菇和青红椒翻炒至变软。 6. 加入鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、料酒和水调味，煮开后加入肉丝继续翻炒均匀。 7. 用淀粉水勾芡，炒匀后出锅即可。 这样做出来的麻辣口味版鱼香肉丝味道浓郁辣香，口感丰富，可以让人大快朵颐，但由于使用了较多的辣椒和调味料，对于胃肠不好或者口味不喜欢重口味的人应该谨慎食用。 七、甜辣口味版 在辣椒与蜂蜜的碰撞下，鱼香肉丝也有了独特的口味。“甜辣口味”版鱼香肉丝是在传统的鱼香肉丝的基础上，加入了甜味和辣味，口感更加鲜美多变。下面是具体的做法： 材料：瘦猪肉 200 克；红、黄、绿彩椒各半个；姜蒜各适量；干辣椒 5 个；食用油 适量；盐、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、淀粉、辣椒油 蜂蜜适量。 步骤： 1. 瘦猪肉切成丝，加入盐、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右。 2. 彩椒去籽切丝，姜蒜切末，干辣椒切段备用。 3. 在锅中加适量油，热锅凉油下肉丝，翻炒至变色捞出备用。 4. 留少量底油，下姜蒜末、干辣椒和辣椒油爆香。 5. 加入彩椒翻炒至变软。 6. 加入鸡精、盐、白糖、生抽、老抽、料酒和蜂蜜水调味，煮开后加入肉丝继续翻炒均匀。 7. 用淀粉水勾芡，炒匀后出锅即可。 这样做出来的甜辣口味版鱼香肉丝酸甜适度，辣味适中，口感多变，能够带给人们更为丰富的味蕾体验。 八、香辣口味版 香辣口味版： “香辣口味版”鱼香肉丝是在传统的鱼香肉丝的基础上，加入了更多的香料和辣椒，让菜肴更具香辣味道，下面是具体的做法： 材料：猪肉 250 克；胡萝卜 1 根；青椒 1 个、红椒 1 个；姜蒜末适量；干辣椒 4-5 个；料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉、白糖、醋、辣椒粉、香菜适量；葱姜蒜适量；食用油适量步骤： 1. 猪肉切成细丝，加入盐、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。 2. 胡萝卜、青椒和红椒洗净切丝备用。 3. 干辣椒切小段，葱姜蒜切末备用。 4. 锅中加适量油烧热，下肉丝炒至变色捞出备用。 5. 留少量底油，下葱姜蒜末和干辣椒爆香。 6. 加入胡萝卜丝，翻炒均匀。 7. 加入青椒和红椒丝，翻炒均匀。 8. 加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、辣椒粉、醋，炒匀。 9. 加入少量水，煮开后加入肉丝翻炒均匀。 10. 用淀粉水勾芡，加入香菜末翻炒均匀即可。 这样做出来的“香辣口味版”鱼香肉丝，香气四溢，口感麻辣鲜美，食欲十足，是一道不错的家常美食。 九、家常版做法 在传统做法的基础上，加入自己喜欢的时令蔬菜，可以使得菜肴更加美味 材料 猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵， 配料： 腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml）， 鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml）， 色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根 做法 1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟； 2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用； 3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用； 4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用； 5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油； 6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀； 7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀； 8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可
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