|
自小从东北长大，习惯了东北咸口的炖菜，记得第一次吃鱼香肉丝这道菜还是在河北唐山，第一次吃的时候感觉有点甜吃不习惯。但是后来那几年一去饭店，朋友都会点这道菜，吃着吃着也就接受了，而且现在还挺喜欢吃。说实话，以前第一次听别人点到这道菜，小编还满心欢喜的在一旁等着，直到最后才忍不住问一句“咱们点的鱼怎么还不上？”真是无限尴尬。  用料：瘦肉半斤、木耳50克、胡萝卜50克、青椒50克、豆瓣酱20克、白糖15克、料酒15克、盐2克、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末若干。 首先将胡萝卜和青椒洗净切丝，木耳泡好撕成小块备用。  瘦肉洗净切丝，肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。之后用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉上浆腌制15分钟左右。  准备一勺豆瓣酱，将葱姜蒜切好备用。  用一只小碗，将白糖、香醋、料酒、盐、酱油、以及少量清水和水淀粉勾芡成汁。（之所以放很少量的盐是因为豆瓣酱本身就带咸味儿）  将油加热，将肉丝倒入锅中翻炒，颜色炒白即可盛出备用。  重新放入少许油加热，想将不宜熟的胡萝卜进行翻炒，炒好之后划到锅的一旁，之后加入豆瓣酱炒，炒出红油即可。  接着倒入葱姜蒜末和其他配料一同炒熟。  等这些蔬菜炒一会之后倒入之前炒过的肉丝，一同炒制。  最后加上勾兑好的酱汁翻炒均匀。  装上盘。  一份鱼香肉丝就完成了，酸甜口吃起来格外下饭，记得以前有段时间中午在外面吃，为了省钱总是2个人要一盘鱼香肉丝外加两碗米饭，就可以解决一顿午饭。 |
|
|
