著名川菜——鱼香肉丝的做法！

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道著名的川菜，其鲜辣咸酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁。但其特有的鱼香味，是用不含鱼的调味品调制而成，此法出自四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已被广泛用于川味的熟菜中。

✿ 食材准备✿

• 食材：瘦肉250克、胡萝卜50克、黑木耳50克、青椒40克。

✿ 调味料✿

豆瓣酱20克、醋20克、白糖20克、酱油15克、料酒15克、水淀粉10克、食用盐1克、葱适量、姜适量、蒜适量。

✿ 制作步骤 ✿

第一步

将胡萝卜切成丝，青椒洗净去蒂切成丝，木耳撕成小块备用。

第二步

瘦肉洗净后切丝，并用适量盐，蛋清，胡椒粉，料酒，和淀粉上浆腌制15分钟。

第三步

准备好一勺豆瓣酱，将葱姜蒜拍碎切末。

第四步

取一个小碗，用香醋，白糖，料酒，盐，酱油，少量清水，大约20克，还有水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱也是咸的，可根据个人口味调节盐的用量。

第五步

坐锅烧油，把腌制好的肉下锅划散，炒到肉丝变成白色，捞起放盘中待用。

第六步

起锅放少许油，胡萝卜不太容易熟，需要先炒两下，扒到一边，再下入豆瓣酱炒香炒出红油。

第七步

下葱姜蒜末和其他配料一起炒熟，然后倒入肉丝一起翻炒均匀。

第八步

最后一步倒入兑好的小碗汁，翻炒均匀，入味后出锅。

温馨提示

• 肉丝需要竖切，顺着肉的纹路切，这样更美观。