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主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。 猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 用料 瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡萝卜 50克 靑椒 40克 白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克 鱼香肉丝的做法 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝（用淡盐水洗，非常干净还不会油），并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很咸，口不重的就别放盐了！
把腌好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易熟就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟
下肉丝一起翻炒均匀
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅
完美
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