 所以我虽然在制作配方时是满怀真诚的，但也经常会有些忐忑，因为毕竟大家对美食的理解各有不同，实践的经验也各有高低，总怕帮不到朋友却给大家造成误导，因此得到朋友们试做后满意的回馈，是最让我快乐的一件事！ 在昨天的文章中，我提到了一个秘制炒鸡酱的事情，有很多朋友就问我炒鸡酱的做法。 实际上炒鸡作为一个菜系，有着各种各样的风格，各种各样的口味，也有着很多很多的配方，炒鸡油，炒鸡酱，炒鸡香料粉等等，可以说是风格多变，创意无限，每一家生意好的店，都有自己的秘诀，但总之一句话：好吃就是硬道理！  炒鸡酱我也收集了几种方法，虽然不敢说有多好，但既然朋友们问到这里，就给大家做个参考，也算是把昨天的文章做一下完善，形成一个相对完整的炒鸡配方吧。 1、炒鸡酱之一: 花椒酱100克，蚝油40克，味达美酱油、白糖各5克，海鲜酱油7克调匀即可。 2、炒鸡酱之二： 混合油1斤，豆瓣酱2斤，泡椒酱7两，老抽2两，伴侣酱6两，黄酒1两，蚝油3两，葱姜各200克，把油烧到温热，放入葱姜熬干捞出，放入其它调料熬制均匀即可。 3、炒鸡酱之三： 混合油750克，烧至三四成热时，放入豆瓣酱1千克，黄豆酱250克，剁椒酱500克，小火慢慢炒制，到酱料开始冒小泡泡，再熬制五六分钟即可。 4、炒鸡酱之四： 混合油50克，海天蚝油100克，味达美酱油、豆瓣酱各50克，辣妹子酱、柱候酱各15克，海鲜酱、老抽各10克，小火熬香即可 。 炒鸡花椒酱制作方法：黄豆面酱500克，鲜花椒80克，蚝油50克，葱，姜各15克，二锅头酒5克，海鲜老抽，冰糖各5克，花生油100克 。 锅里入花生油，烧热，下入葱姜，炸香捞出，爆香鲜花椒，加入蚝油，黄豆面酱小火慢炒出香，加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟，起锅晾凉后装入容器内，放置一个星期后使用。 此酱在炒鸡时应用非常普遍，炒制时一定要用慢火，可提前批量预制，或者干脆就从网上购买成品也可以。  5、混合油组成方法：之一：花生油和熟猪油2:1的比例；之二：熟猪油150克，熟菜籽油150克，色拉油100克。 以上这些方法我也不是每一种都试制过，所以只能说是个参考，至于说效果如何，朋友们自己喜欢哪种风格，各取所需就是。 大熊爱做菜 |
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