 纳豆是由蒸熟的黄豆经纳豆菌发酵而成的一种健康食品，是由细菌接种发酵的豆豉。纳豆独特的风味及气味，像极了腐败的食物。一般人，对于纳豆这种类似腐败的气味，简直（无法忍受）。 豆豉是以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，制曲后加盐、酒、姜等方法，发酵制成。  中国豆豉由鉴真大师带到日本的寺院后，成为僧人们补充蛋白质的重要食物。当时日本和尚们做饭的地方叫做纳所，所以豆豉就有了个日本俗名——“纳豆”。寺院的纳豆普通人很难吃到，在当时是一种高档的食材。 最初的“纳豆”跟中国的豆豉没有什么不同，但是，日本在长期的研习过程中，有了创新。到11世纪中期，水户地区出现了一种拉丝的黄豆发酵食品。据传是水户的将军家，无意用稻草包裹煮熟的黄豆作为军粮，几天后发现长了粘丝，有特殊的鲜味。这个无心之作，实际上将豆豉换了一个菌种，即稻草常见的枯草芽孢杆菌，具有提高免疫力和（调节肠道）环境的作用。 由于纳豆具有粘性，气味较臭，甜中带苦，不如豆豉味道鲜美，所以很多人吃不惯。这可能是纳豆在古代中国不受欢迎的原因，也是纳豆在现代中国不受待见的理由。 纳豆的臭味其实是一种氨臭味，大家知道，大豆是谷物中含蛋白质最高的，高到什么程度呢，达到44%。而一般的大米是10%左右，小麦是6%左右。  大豆蛋白质在纳豆菌的作用下，会分解出很多氨基酸，这就是氨臭味的来源。 与香气浓郁、味道鲜美的豆豉不同，纳豆风味欠佳，容易发臭，但却独受日本人发自内心的喜欢。 日本人认为，纳豆的氨臭味属于特殊的“鲜”味和“香”味，他们不希望改变纳豆的味道。 虽然日本也进行了大量的无嗅纳豆试验，但是至今无嗅纳豆并没有成为主流。这有点类似于中国的臭豆腐，卖点是“臭”。纳豆的“臭”文化，被日本人视为美食的一大特点，一种美，已经成为风俗习惯，植入日本人的基因里，所以，具有（氨臭味）的纳豆永远不愁卖不出去。 据世界卫生组织公布，日本是世界上第一长寿的国家，截至2022年9月15日，日本全国100岁以上老人数量达9.526万人，首次突破（9万人），刷新历史纪录。日本的平均寿命再创世界新高，平均每个人高达87.74岁。据日本人所讲，能让他们寿命高达87.74岁的原因，就是因为日本人经常吃纳豆。 日本人对纳豆很是着迷，吃纳豆之前，纳豆搅拌莲丝的过程也是人生的一大乐趣。这可是有讲究的，必须得朝一个方向搅动，最好不要少于50次。这样的话纳豆的黏丝就会多，像莲藕里的丝越搅拌越多，越多越难搅拌。这种黏丝越多的纳豆味道就越足，就越好吃。据说这样子可以更好的激活休眠的纳豆菌，同时能带给人以视觉和心灵上的享受。 日本还将纳豆做成冰淇淋，纳豆寿司，纳豆粥，纳豆菜，这样又苦又臭的纳豆成为了日本国宝级的食物，成为日本国食，成为日本食品的灵魂。  日本为了推广纳豆也真是煞费苦心，每年的7月10日还被定为纳豆日。在这一天你在全日本任何一个地方吃纳豆都是免费的。 纳豆在日本有一个称呼：人类的第2个太阳。可见纳豆在日本人心中具有多么崇高的地位。 对于很多日本人来说，一天除了看日出日落，就是买纳豆或者做纳豆，吃纳豆，一天都是从纳豆开始的。 相比之下，日本人对待食物的态度跟中国大不一样，有着不同的文化视角。在他们的观念里面，健康是排第一位而不是味道，所以，味道不怎么样的来源于中国的纳豆和抹茶，都能成为日本国宝级的美食。这种独特的文化审美，赋予同样的食品以不同的价值和文化含义。  看完日本纳豆的历史，看到日本人对中国豆豉文化的深入研究，那种痴迷，那种投入，以及赋予的仪式感，心情久久不能平静。慨叹我们老祖宗的美食文化，被日本研究的如此到位，如此出神入化，表达出如此深远的意境，并贴上日本文化的标签，成为日本的国宝。就像茶道在中国衰落一样，我们老祖宗发明的豆豉和纳豆到日本成为宝贝，发扬光大，作为中国人，那种心态的感觉是极其复杂的，既有酸，更有文化上（深深的痛）。  |
|
|
