虎皮青椒是青椒做法最下饭的一种菜肴之一,青椒最好选用稍微厚实一点,这样无论制作,还是最后的呈现效果,都会更理想一点。这道菜对于广大食客而言,基本上还是在外面吃的多,家里吃到的非常稀少,而且也基本上因为不知道具体的制作步骤,所以,就自然会避免自己亲手行动的行为。未免这样太过可惜。
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(点击视频观看更详细) 任何一道菜想要做出独特的美味来,了解食材的性质是必不可少的功课。因为只有充分了解了食材,再加上有效的调料配合,才能从根本上把握住食材与调料完美融合后产生的具体效果,自然也会有大厨般的手艺了。须知做菜永远不是技术,而是艺术,甚至是心灵的艺术,只有将心灵的力量发挥在菜上面会产生独特的效果。 【虎皮辣椒准备食材】主料:青椒若干 准备调料: 生抽10克、陈醋5克、盐3克、蚝油5克、葱花适量、蒜末5克 【虎皮辣椒制作步骤】一 油炸青椒 将选用好的青辣椒切成长段,然后起锅烧油, 然后将切好的青椒放入油锅中,将青椒炸出虎皮状,当然也可以用煎来代替油炸,炸好后即可捞出进行控油,然后开始下一步的制作。 当然,在炸制过程中,要用长筷子或者夹子进行翻滚,避免一面焦化,另一面还没有炸到位。不过,油量足够的情况下,自然是不用担心这种情况发生的。 二 调制碗汁 接下来要调制一个非常美味的碗汁,碗中加入适量的生抽、陈醋、盐、蚝油,搅拌均匀,放置备用。 这份碗汁主要用来后面烧制,因为火候到位后,如果缺少调制好的碗汁,而是一样调料一样调料的慢慢放入,容易会导致调料焦化,影响最终的味道和口感,那就得不偿失了。况且,在提前调制到碗中,调料还能充分相融,味道会更加综合,也更好渗透到食材之中。 三 烧制青椒 起锅烧油,下入葱花、蒜末,爆香,然后将事先煎好的虎皮青椒下入锅中。 淋入调制好的碗汁,翻炒均匀后即可收汁, 那这道美味的菜肴就制作好了,出锅装盘。 可谓色香味俱全,而且非常下饭哦!你还在等什么呢?快快行动起来吧! 【虎皮辣椒技术总结】1 尖椒要选取一些皮厚的种类,再清洗后切制时,要切成长段,这样更容易操作,而且也能充分地将料汁渗透到食材中。 2 碗汁的调制要做到一气呵成,最好是用小勺子搅拌均匀,并且在下入锅中时,也能用小勺子将其中的沉淀物搅拌起来再倒入,这样不容易浪费,也能更有料味。 3 烧制时要调制大火,动作相对较快,这样葱蒜的香味也能起来,而且料汁也会充分地发挥出作用,青椒本身经过高温的油炸过,是成熟的,只要翻均匀,入了味,将汤汁收干即可。 |
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