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贵州的天气变化无常，有时候连本地人都会措手不及。就拿贵阳来说，前几天还是初夏的热意，这两天连绵不断的大雨寒流却又冷得让人打哆嗦。
贵阳人只好把刚刚收起的秋衣重新拿出来穿上，也不再想吃凉粉凉面了，而是改吃辣味十足的美食来暖身。
变幻莫测的气候、常年阴冷的天气、湿寒的地理环境是贵州这边土地千百年来的常态，自从西洋引入辣椒并在贵州开始种植后，贵州人惊喜地发现食用辣椒能很好应对贵州变幻莫测的气候。 自此以后贵州人对辣椒的热爱，已经不仅仅是一种口味的选择，而是一种来源于骨子里的记忆与传承。
贵阳作为贵州省省会，汇集了全省各地的特色辣椒，比如遵义朝天椒、虾子辣椒、绥阳子弹头、绥阳黄杨小米辣，还有贵阳花溪辣椒等等。每种辣椒都有自己的特点和用途，有的适合做酱料，有的适合做腌制品，有的适合炒菜。
贵阳人对辣椒的挑选、处理与食用也很讲究，要根据季节、品种、颜色、形状、香气等等因素来决定。 在贵阳人的菜谱里，糟辣椒、糍粑辣椒、油辣椒虽然都是辣椒制成的，但它们三者之间却有着天壤之别。比如糟辣椒不仅能增加菜肴的香气和风味，还能去除食物的腥味和油腻感。
糟辣椒还有一个好处，就是可以保存很久，不会变质。很多贵阳人每年都会在特定的季节采购大量的新鲜红辣椒用以制作糟辣椒。制作完成后存放在坛子里方便一年四季的享用。 油辣椒领域更是诞生了远销国外的知名品牌老干妈，成为了许多海外求学游子的必需品，不过贵阳人还是更喜欢自己家手工炒制的油辣椒。
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凭借贵阳人对辣椒的花样处理，在这片山川连绵的土地上，诞生了许多非常下饭的菜肴，比如宫保鸡丁、辣子鸡、酸辣洋芋丝、酸菜豆米等。 贵阳人对于辣椒的喜爱，并不是因为他们天生就能吃辣，而是因为他们从小就接触了各种各样的辣椒食物。正是这种从小到大刻在骨子里对于辣椒的喜爱，使得贵阳人的吃辣变成了习惯。
吃辣还可以刺激味觉神经，增加食欲，还可以促进血液循环，增强抵抗力。吃辣还可以预防感冒，因为辣椒中含有丰富的维生素C，它可以增强人体的免疫力，抵抗病毒的侵袭。 如果你是一个爱吃辣椒的人，那么你一定不能错过贵阳这座城市。
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