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一盘香气浓郁的牛蹄，一盏酱香扑鼻的佳酿，这是一种追逐，更是对生活绝佳的诠释！随着短视频的普及，越来越多的人通过它来慰藉自己的味蕾。看到主播们将一个个大牛蹄经过复杂的处理，最后做成一道视觉盛宴；看到主播们抱着大牛蹄疯狂开啃，时不时来一碗美酒；看到他们吃肉时顺着嘴角下滑的黏油，以及满脸洋溢的笑容。多么美好，多么幸福！可我，只能隔屏相望，任由哈喇子飞流。 随着生活水平的提高，很多人越来越对美食感兴趣。牛蹄，作为绝佳美食之一，让无数吃货们为之角逐。不过，由于牛肉的价格普遍居高不下，牛蹄作为“稀有物种”，更是难能可贵，价格自然更高。虽然牛蹄特好吃，可考虑到它的价格，着实让人“谈牛色变”。只有逢年过节时，才舍得花钱买几只牛蹄子，做成精致的美食，一家人围桌而坐，尽情开啃，其乐融融。  如今，在各大超市，肉店都能看到各种各样的牛蹄，它们大小，颜色，形状不同，故口感，味道也不尽相同，但各有千秋。牛蹄分为前蹄和后蹄，表面看起来好像一样，没啥区别，可它们的区别很大。所以，做成的牛蹄子味道也不同，口感肯定也不同。那么，同为牛蹄，后感上为啥会有差别呢？其实，主要原因在于“运动”，下面我将将详细原因分享给大家。  都是牛蹄，为啥口感上有差别呢？ 牛是一种爱运动的动物，牛在行走时，主要力量集中在前腿，前蹄，也就是说前腿前蹄的运动量非常大，是它们牵引着后退，后蹄来走。所以，牛的前腿，前蹄子肉质紧实，蹄筋也多，口感自然紧实，有嚼劲，非常适合做卤牛蹄或者酱香牛蹄。而后蹄运动量少，故蹄筋少，肌肉一般，适合搭配一些素菜煲汤喝，这样可以合理利用牛蹄的营养。说白了，它们的口感完全取决于厨师怎么做它，和什么搭配来做？总之，不尽相同，平分秋色。 那么，买牛蹄，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？5个区别很明显，别买错！  看肉质 区分前蹄和后蹄，不妨从蹄子上的肉质下手。牛的前蹄，看起来肉质要更加紧实，肥瘦相间，吃起来的口感也就较紧实。而后蹄看起来比较粗糙，瘦肉较多，吃起来有点柴。所以，记住“紧实”和“粗糙”也能大致分的清楚哪个是前蹄，哪个是后蹄？  看筋量 区分牛的前蹄和后蹄，也可以从蹄子上的含筋量来区分。一般而言，牛的前蹄的蹄筋较多，原因是运动所致，更有嚼头。而后蹄含筋较少，吃起来的口感偏差。所以，前蹄适合牙口好的人来吃，而后蹄适合老人，小孩来吃。  看筋膜 区分前蹄和后蹄，由于它们的筋膜含量不同，故也能清楚的区分开。一般而言，牛的前腿，由于经常运动，故前蹄的筋膜较多。相反，后蹄是被前蹄牵引着走，故筋膜较少。不过，有些超市为了混淆顾客视线，会将筋膜处理掉，以便都能畅销，买个好价钱。  看切面 大家买牛蹄时，仔细的人会发现牛蹄的切面明显不同，有的切面大，有的切面小。那么，同一头牛，它们的切面截然不同。一般而言，前蹄的切面较小，后蹄的切面较大，是前蹄切面的二倍。不妨下次买牛蹄时候，留心看一看。  看有无“孔” 可能有经验得人知道，屠宰场宰完牛之后就要清理清洗，一般会用铁钩子悬挂起来，铁钩子钩的位置是后蹄。所以，买牛蹄时，发现蹄子上有“孔”，十之八九这就是后蹄，没有孔的，则为前蹄。 另外，购买时，注意这两点：一是“软硬”，二是“颜色”。  切记：“买软不买硬” 买牛蹄时，不妨多摸摸，压下去比较软，有弹性的，属于好蹄子。相反，压下去，比较硬，没有反应，很有可能就是用药水泡过的。  切记：“买黄不买白” 买牛蹄时，超市里的牛蹄都是将毛烧掉够才出售，看起来表面呈现黄色，这说明是正常的。如果表面煞白，很有可能就是用防腐剂或者其他药水浸泡时间太久，白呈现白色，千万别买。  分享一道烧牛蹄做法 食材：牛蹄 辅料：盐10克，料酒1小勺，青椒1个，生抽1小勺，油1小勺，葱适量。 做法： 第一，将洗好的牛蹄切成小块，国内倒入凉水，将牛蹄放入，加入料酒，生抽起火烧开水煮2－3分钟。  第二，捞出牛蹄备用，起锅烧油，放入葱花，青椒翻炒，炒香后放入牛蹄继续翻炒。 第三，接着加适量清水，烧5分钟，加入适量食用盐，翻炒一小会关火，盛出装盘，即可上桌开吃。 总结 后蹄和前蹄，其实并无太大的差别，因人而异，前蹄含筋多，炖肉，红烧，酱肉一般要比后蹄好吃，后蹄煲汤更实用。购买的时候，注意多看看，就怕买到放置太久的牛蹄，导致做出来得牛蹄，口感很差。 |
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