这样的木耳千万别吃！每一口都等于吃砒霜，赶紧告诉家里人

夏天天气炎热，最适合做一些凉拌小菜来配粥、下饭，最开胃不过了。

凉拌木耳是许多朋友爱吃的爽口小菜，圈圈也十分爱吃，因为木耳的口感爽滑，吃法多样，是常见的家常小菜之一。

木耳营养价值丰富，是补血排毒溶栓的宝物，但如果有一点没做对的话，“宝物”立马就能变成要人命的“毒药砒霜”。

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这样的木耳千万不能吃

每吃一口都是在吃砒霜

木耳本身作为一种食用菌，它是不含任何毒素的，正常去清洗、泡发、做菜完全没有食物中毒的安全隐患。

有朋友就提出疑问了：既然这样，为什么每年都有那么多吃木耳中毒的新闻？而且毒性猛烈，有些人不是重症进了ICU就是直接身亡了。

其实啊，这都是一样东西在作怪，那就是米酵菌酸毒素！

想要吃到爽脆的木耳，就必须经历泡发这一步骤，这一步没做好的话，直接等于把砒霜吃进自己肚子。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生指出，如果泡发木耳的时间过长，就会滋生一种细菌叫椰毒假单胞菌。

这种细菌在温暖潮湿的环境中容易生长、产毒，变成了害人性命的米酵菌酸毒素，所以由其导致的中毒多发于夏秋季节。

米酵菌酸中毒后，会出现恶心、呕吐症状，严重的会引发肝脏、肾脏等器官损伤，甚至威胁生命。

可怕的是，即使把长时间泡发的木耳彻底做熟，也无法消灭米酵菌酸毒素，而这种剧毒也没有特效药能够救治。

所以大家千万不能抱着侥幸心理，木耳一旦泡太久了，不想食物中毒的话，那就扔掉！

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还有这3种食物

易引起米酵菌酸中毒

追踪较早的研究数据发现，我国70年代从东北地区爱吃的一种食物酵米面，俗称“酸汤子”中，分离出一种称为“酵米面黄杆菌”，它产生的一种毒素就是米酵菌酸。

这种毒菌有很强的耐药性和顽强的生长能力，可以在我们经常食用的食物中生长。

以下三种食物比较容易被米酵菌酸“寄生”：

1、谷物制品：糯米制品、玉米淀粉、发酵玉米面等；

2、薯类制品：土豆粉条、甘薯淀粉等；

3、变质、过分泡发的木耳，银耳。

有数据统计，在2010-2020年的十年里发生的米酵菌酸中毒事件，死亡率竟接近50%，十分惊人。

食用含有米酵菌酸的食物之后，一般会有1-10小时的潜伏期，吃下去的米酵菌酸被吸收后随血液分布全身。

如果不小心误食以上所说的变质木耳，或其他变质食物，立即手动催吐或用药物催吐，催吐后尽快到医院治疗。

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做好这4点，放心吃木耳

很多朋友看到这里很担心，木耳中毒的后果这么严重，是不是就不能吃木耳了呢？

倒也不是，跟着圈圈做好以下这3点，就可以放心吃木耳，避免吃木耳中毒。

1、注意厨具干净

发泡木耳、银耳、蘑菇等菌类时，要保证泡发用的厨具、用水都要清洁干净，确保没有食物残渣和变质的食物碰触。

2、注意泡发时间

木耳可以用热水泡发，加速泡发时间，这样就能够尽快处理干净，吃到新鲜干净的木耳。

一般的泡发时间要注意保持在这个时间范围内：热水、开水浸泡不超过30分钟，冷水浸泡不超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。

3、注意浸泡时有无异样

在泡发的过程中，如果发现木耳表面黏糊糊的，或者是有异味产生，就意味着有微生物繁殖了，请毫不犹豫地扔掉。

4、一次性不要泡发太多木耳

食物还是新鲜的好，所以木耳泡发之后一定要尽快吃完，因为隔夜的木耳也很容易被细菌入侵，即使有冰箱，也不能保证一定无菌卫生。

在日常生活中，朋友们只要保持一个良好的饮食习惯，多吃新鲜食物，不要吃自己不认识的菌类和植物，尽量少吃隔夜菜，就可以远离食物中毒。

参考文献

[1].王静,刘秀梅.椰毒假单胞菌酵米面亚种及米酵菌酸的研究进展(综述)[J].中国食品卫生杂志,1996,(2):43-46,49.

[2].任婧寰,王霄晔,吴晓旻,王锐.2018年第三季度全国食物中毒事件流行特征分析[J].疾病监测,2019,34(08):741-745.

[3].刘莹,金立鹏,王尊哲.米酵菌酸的研究进展[J].潍坊医学院学报,2003,(2):153-155.