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形容起北方菜大多会用“豪迈”两个字来概括，它最大的魅力便是分量感人，大大的盘子堆起满满的菜，美味还挡饱。 而南方的饮食大多显得精致，清淡，做法丰富多样，烹饪方式也与北方大不相同。 当中，不得不提到炖菜北方人爱它们入骨，南方却无人问津！其实还有5道菜也是南方人不愿意去尝试的，一起来看看都有什么吧～ 一、酱 豆酱黄豆 《食材单》黄豆、花椒、葱姜、黄豆酱 （1）首先准备小半碗黄豆，加清水泡够8个小时，一定要泡胀，可以提前晚上准备 比较节省时间 （2）把泡好的豆子淘洗干净倒入锅里，加一勺盐，一小撮花椒，一小勺食用油，两碗水，水开后转中火煮半个小时，想要更入味，煮好后可以焖2个小时再出锅 （3）煮好后捞出来将汤水沥干净，备用 （4）准备一小把葱切成葱花，一块姜剁成碎末 （5）另起锅倒油，先放葱姜多炒一会，然后倒入黄豆小火慢炒，炒成没有水分的状态 （6）接着加入一大勺黄豆酱，2勺老抽，还有适量盐，鸡精，糖，蚝油，生抽调好味道，翻炒均匀 做酱味道可以放得稍微重一些，这样用来拌面条，夹馒头才好吃，早上搭配一碗白米粥更有风味，比肉还香 二、炸丸子绿豆酥丸子 《清单食材》绿豆1斤、面粉适量、盐、鸡精、胡椒粉 （1）做丸子要提前把1斤绿豆泡涨，泡到可以轻松脱皮的状态，大概12个小时 （2）泡好倒进绞肉机打成绿豆渣，细碎程度根据自己喜好来定，打的时候是不加水的 （3）然后加适量盐，鸡精，胡椒粉搅匀，这里的盐一次性加够，后面就不再调味了 （4）接着分次倒入面粉，一次不要加太多，搅匀后再倒一些 （5）加面粉主要是为了增加粘 性，不容易散开就可以了，面放的少吃起来才更焦脆 （6）直接揪起一小块揉圆，个头不建议太大，把剩下的全部团成丸子，揉的时候不要太用力，随便搓一下整理成圆形即可，太结实味道就变了 （7）起锅烧油，油温6成热时转最小火，把丸子放进去，炸至表面金黄色捞出来 这样做出来的丸子吃起来焦焦脆脆的，还有绿豆的清香，和蔬菜丸子吃起来有很大的区别 特别是刚炸出来特别好吃，咬开焦脆的外壳，里面绿绿的，一口一个特过瘾 三、煎饼槐花煎饼
《所需清单》槐花、面粉、鸡蛋、盐、味精 （1）首先将槐花的叶子挑出来，用清水多冲洗几遍尽量冲掉上面的小叶柄，加2勺盐腌制20分钟，之后再淘洗一下挤出水分 （2）然后往槐花里加半碗水打一个鸡蛋搅匀，这样加面粉时不容易起疙瘩
（3）接着少量多次地倒入面粉，搅成浓稠的槐花面糊，加适量盐和味精调味 （4）电饼铛倒油预热，舀入一勺槐花糊再用铲子按薄整理成圆饼，煎至一面凝固，另一面呈金黄色，翻面再稍微煎一下就可以盛出装盘了
这样做丝毫没有破坏槐花的香味，吃起来依然清香扑鼻 四、猪头肉
洋葱木耳炒猪头肉 《清单食材》洋葱、木耳、猪头肉、葱姜蒜、豆瓣酱 （1）先准备一块卤好的猪头肉，要卤肉店现做的那种，切成厚片再切成肉条 （2）2个洋葱切成条，也把提前泡发好的木耳切成宽条 （3）炒锅先预热再倒油，放入葱姜蒜炒香，然后倒入洋葱，洋葱要多炒一会，接着放一勺豆瓣酱炒出红油 （4）再把木耳，猪头肉倒进来翻炒均匀，加小半碗水 （5）紧接着放生抽，老抽，白糖，盐，鸡精，蚝油调一下味道，开大火把汤汁收至粘 稠，就可以出锅了 五、炖菜猪肉炖粉条 《食材明细》五花肉200g、粉条1把、大白菜6片、大葱1颗、姜3片 调料：老抽5g、糖5g、盐5g、醋2g、胡椒粉3g、五香粉5g、鸡粉1勺 （1）粉丝提前加水泡软，五花肉不用去皮，切成片状，大白菜叶切大块，菜帮切成细丝
（2）把五花肉焯下水，凉水放进锅中，水开后撇去浮沫，冲洗干净，起锅不用倒油，把五花肉放进来煸出油脂，再放进葱姜翻炒 （3）接着把白菜帮放进来，翻炒均匀，再倒入白菜叶翻炒
（4）接着倒入半锅开水，放老抽，糖，醋，胡椒粉，五香粉，开小火炖25分钟 （5）25分钟后把泡好的粉丝放进来，继续炖5分钟，出锅前放上盐，味精调味即可 |
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