老师傅教你卤猪肥肠的商业配方，步骤详细，成品芳香扑鼻下酒又下饭

这款卤猪大肠专用卤水，我一用了20余年，成本价格极低操作简单。一推出就受到广大消费者喜爱。

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卤出猪大肠色泽红亮，口感韧劲十足，咀嚼起来有一种特殊的嚼劲感。同时它的味道也鲜美，入口后能够感受到浓郁的肉香。这种味道让人忍不住一口接一口地吃下去，直到吃完为止。

我犹豫了许久，心里还是舍不得把配方公开，最后还是初心占据上风，现把香料配方及制作流程分享给大家，希望朋友们喜欢。

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【第一步骤】原料初加工：

1.新鲜的猪大肠用清水把里外的杂质冲洗干净。

2.取适量的面粉把猪大肠里里外外揉搓两遍，然后用清水洗净干净。

3.取一个柠檬肉皮分开，用工具挤压出汁到容器里，然后把柠檬汁均匀涂抹在猪大肠上，等10多分钟用清水冲洗干净即可。

【第二步骤】调料配比：

1.香茅草15克、肉蔻5克、白芷5克、当归5克、陈皮3克、桂皮3克、香叶3克、草果3克。

2.料酒150克、精盐10克、姜片150克、葱段20克、鸡精、味精各5克、老抽10克、冰糖30克、红曲米1克。

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【第三步骤】猪大肠熟制：

1.净锅上火倒入高汤7千克，放入香料包放入全部调料，大火烧开立即改小火慢慢熬制出香，大约的卤水汤汁6千克，捞出渣料即可。

2.放入清理干净的猪大肠，大火烧开立即改小火慢慢卤制90分钟，然后捞出即可品尝美味了。