猪大肠要卤得好吃，关键是清洗要干净彻底无异味。处理不干净，那再好的卤料都白搭。现在我们先来看看猪大肠要怎么处理才能干净无异味。清洗猪大肠祛除异味一共分两步。
第一步：清洗要干净，猪大肠用清水冲去黏液和杂质，放入容器里撒上食盐和面粉，反反复复的揉搓均匀，在用清水冲洗干净，在重复上面的动作撒上食盐和面粉从新揉搓一下然后冲洗干净，净锅上火倒入清水大火烧开，滚水下锅猪大肠焯透，然后捞出控干水分，用刀刮去异物。
第二步：把刮干净的猪大肠倒入容器里，再倒入陈醋反复搓洗，然后再用清水投洗干净即可。
猪大肠清洗干净了，也祛除了异味，下面我们在熬一锅卤水就可以卤煮猪大肠了，这也需要二个步骤了。
第一步骤：香料精确配置：
白芷24克，肉桂20克，八角20克，白蔻12克，小茴香12克，香叶12克，陈皮6克，草果6克（去籽留皮），山萘6克，毛桃6克以上全部香料用清水清洗干净，然后沥干水分倒入纱包制成香料包。
第二步骤：熬制高汤：
1.老母鸡一只宰杀洗净，猪大腿骨2千克，用刀分别把两种原料剁成大块，然后净锅上火倒入清水，两种原料分别凉水下锅，大火烧开后撇净泡沫，然后捞出清洗干净后，再放入不锈钢卤桶里面，再倒入清水20千克，大火烧开转小火慢慢熬制12小时，去渣留汤大约的高汤8千克左右。
2.把提前包好的香料包放入卤桶里面，在放入适量的辣椒，蒜瓣500克，姜片200克然后大火熬制60分钟。
3在倒入精盐150克，生抽150克，蚝油400克，美味鲜120克，鸡精100克，味精100克，鱼露20克并搅拌均匀，大火烧开小火熬制60分钟，再放入准备好了的猪大肠卤至60分钟，关火浸泡60分钟即可，下面我们就品尝一下吧。
