|
卤蛋 用料 鸡蛋18个左右，老抽15ml，生抽15ml，盐10g，白糖30g，啤酒一罐 做法 熟鸡蛋剥皮，划上几个口子，蛋黄那面划的不要太深，免得煮的时候蛋黄出来。 1、把啤酒直接倒入锅里，加老抽，生抽，盐，白糖，稍微煮一下，让糖化开，然后放入鸡蛋。这个数量是我经过多次实验得出来的。大火烧开糖汁，改成小火，盖上锅盖，慢慢煮15分钟左右，注意不要糊锅，隔几分钟打开锅盖翻一下鸡蛋，让每个鸡蛋都上一些颜色，这时候鸡蛋的颜色不深； 2、快没有汤汁的时候，打开锅盖，改为大火，烧干汤汁，煮到没有汤汁就可以了。  卤香豆干 用料 白豆腐干500克，黄豆30克，绿茶5克，红茶5克，卤料包（小茴香、八角、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒），酱油，盐，糖 做法 1、黄豆前提一晚浸泡； 2、豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟，锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆； 3、大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时； 4、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。  卤猪脚 用料 猪蹄1000克，白糖2勺，香菇肉酱半罐，料酒或者啤酒100ml，卤料2包 做法 1、将猪蹄洗净。放开水捞一下，去掉血水，备用； 2、锅里放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，变成黄色泡泡； 3、把糖熬到气泡后，倒入猪蹄，炒至颜色均匀，放半瓶香菇肉酱，卤料，盐，料酒。适量水； 4、烧开后倒入砂锅里煲2.5小时。就可以出锅了  卤鸭胗 用料 鸭珍1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香叶，冰糖，生抽，老抽 做法 1、用的是超市里买的冷冻鸭珍，解冻，再用开水煮一下，洗干净。把所有材料都准备好； 2、锅里放入洗干净的鸭珍，把八角等都一起放入，放入冰糖适量。六月鲜生抽和老抽适量，因为不放盐，靠生抽老抽调色调味，煮的时候可以尝下咸淡。最后倒入啤酒； 3、先大火煮十几分钟，再调小火。我小火煮了一小时左右，时间自己掌握了。  卤脆肠 用料 猪大肠1500g，盐2茶匙，生粉2茶匙，生抽45ml，老抽15ml，料酒15ml，姜片若干，八角3粒，甘草4片，桂皮1小块，冰糖30g 做法 1、剪开猪大肠，去掉里面的脏东西和部分油脂，用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠，再用清水冲洗干净。 2、大锅烧热水，放猪大肠进去煮一分钟，出水去味，再用清水洗净。 3、热油锅，爆香姜片和八角，倒入猪大肠翻煮一下。加清水（差不多没过猪大肠）。加生抽，老抽，料酒，甘草，桂皮，大火煮沸。 4、盖上锅盖，转小火慢闷。大约闷30分钟。（期间也要翻一下）。加冰糖和半茶匙盐，再闷5分钟。 5、熄火，待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段，再回锅慢火收汁即可。  卤排骨 用料 排骨500克，卤水汁200毫升（约半瓶），清水400毫升（约两大碗） 做法 1、将排骨清洗干净，洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份； 2、锅内注入清水，倒入卤水汁，将焯过水的排骨放进锅里； 3、开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右，卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可。 
|
|
|
来自： LAOLEI2215 > 《待分类》
