这酱卤肉香气纯正不油不腻，推出大获成功，关键是配好这13种香料

• 酱卤肉是北方卤肉一大特色，其有这酱香浓郁，入口回味无穷的特点。酱卤应用非常广泛，如酱猪蹄，酱牛肉，酱排骨，酱猪肚等等，每一款酱制品都能突出酱卤的特色。下面这款酱卤水配方及流程卤出的肉制品虽然不能代表全部酱卤，但它确把酱卤水的特点发扬的淋漓尽致，让每款卤制品都能达到它的最佳状态。下面我就给大家分享，希望大家喜欢！

原料：猪大腿骨700克，老母鸡宰杀洗净取300克肉，猪肉皮200克洗净去除表皮的猪毛。

调料配比：大葱100克切段，姜80克拍碎、净盐80克，红曲米水70克，绍兴黄酒50克，北京二锅头白酒20克，糖色20克，味粉、鸡粉各10克，鸡精8克。

香料配比：八角15克，草蔻10克，白蔻9克，桂皮8克，白芷7克，山萘7克，香叶5克，花椒草果4克，良姜4克，肉豆蔻3克，甘草2克，小茴香，丁香2克以上全部香料倒入盆中，再倒入开水浸泡25分钟，捞出沥干水分备用。

制作：

1.净锅上火倒入清水，分别把猪大腿骨和老母鸡，猪肉皮凉水下锅中火烧开撇净泡沫后捞出，然后在清水下冲洗干净。放入不锈钢卤桶里，再倒入7000克清水，放入葱段，姜片备用。

2.净锅上火倒入菜籽油烧热，然后把沥干水分的香料倒入热油中炸香，然后捞出沥干油分，装入香料包中绑紧制成香料包放入卤桶里大火烧开后立即改小火慢慢熬制一小时左右，大约剩下汤汁在5000左右时关火自然放凉，然后用工具滤净渣料留汁备用。

3.净锅上火倒入色拉油再倒入冰糖，慢慢熬制到焦糖色时，倒入开水制成糖色，取20克糖色倒入卤汁中搅拌均匀即可。

4.红曲米30克倒入锅中，再倒入纯净水大火烧开改小火慢慢熬制5分钟左右，取红曲米水70克倒入卤水中搅拌均匀即可。

3.再把所以调料倒入卤水制中搅拌均匀后，大火烧开立即改小火熬制10分钟左右既成酱卤水。

适合卤制：酱猪蹄，酱猪头肉，酱肘子，酱牛肉等等。