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好吃到跺脚的8道家常菜做法。 ·第一道：辣子鸡翅。鸡翅像我这样切成两段。切好的鸡翅加食盐、一勺生抽、一勺料酒、少量老抽、一勺蚝油。用手抓拌均匀后再加一勺淀粉，再次抓拌上浆，最后加一勺食用油腌制20分钟。七成油温下锅开中小火慢炸，炸制金黄酥脆捞出备用。另起锅下姜丝、花椒、干辣椒，一定要开小火炒香。再倒入鸡翅、一勺白糖，全程小火翻炒59秒即可。 ·第二道：凉拌猪耳朵。我的耳朵处理干净后一定要冷水下锅，加个葱、姜、料酒、2个黄栀子上色，盖盖煮20分钟。重点来了，捞出来后一定要用冰水，这样吃起来才脆爽。先调个灵魂料汁：蒜末、小米辣、葱花、辣椒面、孜然粉，800度热油激发香味。盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、陈醋、蚝油搅匀备用。摆入盘中淋上料汁。最后放上黄瓜、洋葱、香菜和花生米，翻拌均匀即可开吃。 ·第三道：葱葱鲫鱼。准备四条训练有素的鲫鱼，像我这样改弹簧刀把刺切断，放入大碗里，加盐、葱、姜、料酒抓拌均匀腌10分钟。锅中油热撒点盐，这样煎的时候不会粘锅不脱皮。煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄捞出。另起锅下花椒、姜末、蒜末、一勺豆瓣酱、泡椒翻炒均匀炒香。加入适量山泉水、一勺猪油、盐、白糖、鸡精调味，放入鲫鱼小火煮5分钟，然后先把鱼捞出来。接着放小米辣、葱头，少量淀粉水勾芡，小葱段再多来一点。好吃又简单的葱、姜、料酒就做好了。 ·第四道：浇汁豆腐。一块比我还老的豆腐切成大大的小块，这个料汁是关键，您可要收藏好了。碗里放蒜末、葱花、小米辣、辣椒粉、孜然粉，浇上热油激发出它的香味。少许盐、1勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油，搅拌成我这个样子留着备用。油温6成热，下入豆腐小火慢炸，炸至八面金黄然后捞出来，再淋入调好的料汁，用我的右手抓拌均匀就可以开吃了。 ·第五道：香辣花甲。花甲里加一勺盐和食用油浸泡1个小时。这一步，可以有效的帮助花甲吐出体内的沙子。 ·锅烧空气倒入花甲、一勺料酒去香增腥，盖上盖子焖煮至开口，这样煮过的花甲鲜嫩不老，煮花甲的原汤比较先留着备用。 ·锅中油热放葱、姜、蒜、小米辣炒香，倒入煮花甲的原汤，加盐、鸡精、白糖、一勺生抽、少许蚝油，炒出它的香味，再淋入适量的水淀粉勾芡，把汤汁收至浓稠，倒入花甲，加葱段、香菜翻炒几下即可出锅。 ·第六道：水煮肉片。 →首先切好的肉片加葱、姜、水、盐、胡椒粉、一个蛋清、一勺淀粉抓拌均匀，食用油锁住水分。 →油热下葱、姜、蒜、辣椒再加一勺豆瓣酱、一块火锅底料炒香、炒出红油，再加入适量清水煮开捞出料渣，加鸡精、生抽，倒入自己爱吃的配菜，煮熟捞出垫在碗底，转小火下腌制好的肉片，烧开后煮18秒即可出锅。 →然后放花椒、干辣椒、黑芝麻、蒜末、葱花，浇上热油激发出香味。 ·第七道：酸辣莴笋。 →首先把莴苣切成长条，胡萝卜配色，加炒菜3倍的盐腌制10分钟，杀出多余的水分，再加清水清洗掉多余的盐分。 →然后加蒜片、干辣椒、花椒，用热油激发出它的香味，调味加糖、生抽、陈醋，最后用我性感的小手抓拌均匀，腌制10分钟就可以开吃。 ·第八道：炒莲藕。 →莲藕去皮先切丝再切片，放清水中浸泡五分钟，油热放一勺猪油，素菜荤油更好吃。 →下姜丝、干辣椒炒香，再放藕丝炒至断生。 每天都会分享简单家常菜，您就留个关注，下次想吃不会做随时找得到我。生抽、老抽、香醋、盐、鸡精调味，翻炒均匀，放青椒丝再次翻拌均匀即可。        |
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