传统白菜猪肉馅(可做12个) 【材料】 白菜粒 150克 猪肉浆 75克 姜片 5克(调葱姜汁水用) 葱段 5克(调葱姜汁水用) 水 15克(调葱姜汁水用) 盐 3克(调制馅心用) 白胡椒粉 0.2克 味精 3克(可不放) 糖 5克 生抽 6克 麻油 5克 蚝油 4克 精制油 20克 【步骤】 1.白菜洗干净切粒,备用。 2.姜片 葱段和水一起捏匀,成葱姜汁水备用。(可以将三者一用料理机打成汁用) 3.锅洗干净烧热,倒入精制油烧热后,倒入白菜粒煸炒至白菜变软,即可装盘冷却备用。 4.猪肉浆中加入炒熟冷却的白菜、盐、白胡椒粉、味精、糖,生抽、蚝油,葱姜汁水,顺一个方向搅拌均匀,最后加入麻油一起拌匀,即可放入冰箱冷藏半个小时至一个小时备用。(拌好的馅也可以直接用) 萝卜丝馅(可做15个) 【材料】 白萝卜丝 250克 葱花 10克(可以根据个人喜好增加或减少,或者不加) 盐 5克(腌萝卜用) 盐 3克(调制馅心用) 白胡椒粉 0.2克 味精 3克(可不放) 糖 5克 生抽 5克 麻油 5克 精制油 30克 淀粉 7克(勾芡用) 水 15克(勾芡用) 【步骤】 1.白萝卜去皮、刨丝后,加入5克的盐,腌制30分钟,使白萝卜中的水分析出,然后挤干水分备用。(500克新鲜的白萝卜,挤干水分可以出250克左右的萝卜丝) 2.水加淀粉调匀成水淀粉备用 3.锅洗干净烧热,倒入精制油烧热后,放入葱花,煸出香味,然后加入挤干水分的萝卜丝炒匀,加盐白胡椒粉、味精、糖、生抽、一起炒匀,加入水淀粉勾芡,炒匀后,加麻油一起炒匀即可装盘冷却备用。 水煎包皮及包制、成熟(可做10个)
【材料】
美玫低粉 200克 干酵母 2克 泡打粉 2克 糖 12克 精制油 5克 水 120克左右 水 60克(煎的时候用) 精制油 80克(煎的时候用) 【操作过程】 1.将所有原料:美玫低粉、干酵母、泡打粉、糖、精制油和水一起和成面团,面团一定要揉透揉匀 2.然后用擀面杖反复的擀压面团至光滑细腻后,卷成条,搓至粗细均匀后,下剂、按剂、擀皮(皮要求中间厚,四周薄,直径9至10厘米)。 3.包捏成型。皮30克、馅25克左右(皮和馅的量可以根据需求增加或减少) 4.醒发:如果用烤箱醒发--40度30分钟左右(常温醒发要根据实际情况来定) 5.成熟:锅洗净擦干,倒入油,略烧热放入醒好的水煎包,先将一面煎制淡金黄色,然后翻一个面,煎制淡金黄色,然后加入水,盖上锅盖,用中火,加热水水分收干,然后打开锅盖,反面,观察水煎包面和底的色泽,都呈金黄色即可出锅装盘食用。
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