只要入了烘焙的坑,大家基本都会从这个必做的戚风蛋糕开始。戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake,译音加翻译过来就叫戚风蛋糕,其实Chiffon就是一种质地轻柔的雪纺薄纱,而戚风蛋糕因为质感轻柔软绵,因此译音就变成了“戚风”。戚风蛋糕是最基础的一款蛋糕,咱们平时常见的生日蛋糕、蛋糕卷、盒子蛋糕其实都是在它的基础上演变而来的。 戚风蛋糕看似不难,其实在操作过程中有很多小细节需要注意,很多烘焙新手就是忽略了这些而失败的,所以戚风蛋糕也叫“气疯蛋糕”,真的是让人又爱又恨呀!我算是比较幸运的一个,从最初做戚风蛋糕时基本没有失败过,因为规避了一些常见的问题,例如蛋白的打发程度、蛋黄糊和蛋白霜混合的手法,以及找到精准的烤制温度,成功率就蛮高的。制作戚风蛋糕时加入南瓜泥,不仅色泽诱人,口感也更加丰富了,细腻香甜组织超棒的,就连不喜欢甜食的老公地说这款蛋糕很好吃呢! 【南瓜戚风蛋糕】所需食材:鸡蛋3个 低筋面粉40克 玉米淀粉8克 玉米油16克 南瓜泥50克 牛奶16克 细砂糖35克 柠檬汁几滴 六寸蛋糕模具 制作步骤: 1.准备两个无水无油干净的容器,将蛋黄和蛋白分离出来。 2.在蛋黄中加入牛奶、玉米油和南瓜泥混合搅拌均匀。 3.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中,用蛋抽呈“Z”字形拌至黏稠无干粉状态。 4.蛋白中分次加入细砂糖,滴入柠檬汁,用电动打蛋器高速打至硬性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖角状。 5.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀,可以像炒菜一样翻拌。 6.再将拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中,继续翻拌均匀。 7.垂直倒入六寸戚风蛋糕模具中,轻震出大气泡。 8.放进提前预热好的烤箱下层,上下火150度烤50分钟左右。 9.取出倒扣在烤网上,待其彻底晾凉后脱模即可。 10.细腻暄软的南瓜戚风蛋糕就做好了,不回缩、不塌陷味道好极了! 小贴士: 南瓜泥的含水量不能太大,蛋白要打至尖角状,烤好的蛋糕才会长高。烤制温度和时间根据自家的烤箱脾气来调节。蛋糕出炉后一定要晾凉再脱模,过早脱模容易造成蛋糕塌腰。 您学会怎么做南瓜戚风蛋糕了吗? |
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