浙江这座城“以臭为美”，美女挑战吃霉千张，臭到无法呼吸……

提到绍兴这座城，大家的印象都是名人故居，诗意之乡，清丽江南 。绍兴自古出大V——鲁迅、西施、陆游……

虽然绍兴的姑娘很美，绍兴的黄酒很香，但是绍兴菜却是“以臭为美”，以“醉、霉、腌、臭”而著称。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的避之不及。

摄影：Rui

今天，鹅妹就带大家来尝一尝臭香臭香的绍兴菜。

尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味

来绍兴，吃臭豆腐是一门必修课，它有“闻着臭、吃着香”的美誉，鲁迅对臭豆腐也是非常喜爱，连鲁迅纪念馆旁都开了家三味臭豆腐。

绍兴臭豆腐制作技艺最早可追溯到唐代，至今已有一千多年的历史，称得上是“国民小吃”。

臭豆腐用黄豆为原料，在发酵腌制的过程中，产生了臭味，但是鲜味也正是由此而来。

摄影：王云峰

在制作过程中，香料有十几种之多，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。

臭豆腐的做法也是多种多样，有蒸的也有炸的，蒸的吃起来偏家常的味道，鲜味无穷。炸的在街边小摊比较多见，可以拿在手上边逛边吃。

吃清蒸臭豆腐，明明鼻子是拒绝的，嘴巴却根本停不下来！初闻虽然臭，但是入口却是豆腐的香味。配上毛豆和辣椒，层次更加丰富了。

摄影：王云峰

不过鹅妹最爱的还是炸臭豆腐，配合辣酱或者甜酱一起吃，那滋味简直绝了。

摄影：狒狒

刚炸出来的臭豆腐外层脆黄，亦臭亦香的气息在空气中弥漫，豆腐上还泛着油热。

图源：绍兴旅游 

轻轻一咬，焦香的外皮和柔嫩的内里简直让人欲罢不能！

图源：Rui

摄影：狒狒

来到绍兴，你会发现街道上到处都有臭豆腐摊的踪影。老街边，经常有人排着长队队买油炸臭豆腐，这就是绍兴人民的“小确幸”。  

（仓桥直街历史街区，人们排队买臭豆腐）摄影：狒狒

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臭烘烘的“豆腐千层”——霉千张

据鹅妹的绍兴朋友说，臭豆腐在霉臭界根本排不上号！霉千张，是比臭豆腐高几个级别的存在。

霉千张，又名霉千层，产于绍兴上虞崧厦一带。

崧厦地处钱塘江海口，宜种植黄豆。崧厦人用优质黄豆做出来的霉千张，风味独特，受到不少人的喜爱。

绍兴当地有句俗语——“霉千张，饭榔头”，说的就是霉千张，让人吃饭更香了。

图源：文化上虞

相传乾隆下江南时吃腻了山珍海味， 绍兴知府便差人快马传来崧厦霉千张，乾隆皇帝因此胃口大开，继而想到去产地游玩，终因知府劝阻不能成行，留下了“霉千张好吃，崧厦难到”的遗憾。

霉千张和臭豆腐一样，可以油炸吃，也可以清蒸。鹅妹早闻霉千张的大名，这次就亲自来体验下清蒸霉千张。

摄影：王云峰

霉千张看起来烂乎乎的，感觉闻起来比臭豆腐还要臭！

一口下去，如同吃芥末一样上头！一股气流直冲脑门，还带着浓厚的咸味！有种无法呼吸的感觉。

这一刻我终于知道绍兴小伙伴为什么说臭豆腐在霉千张面前只是个弟弟了。

摄影：王云峰

臭豆腐虽然闻着臭，一旦炸出锅蘸上辣酱放进嘴里，立马就能吃出香味，而霉千张入口更多的是臭和咸，绝对是鹅妹吃过的最臭的食物TOP1。

　

千张在发酵过程中会产生氨气，因此第一口吃起来比较冲。不过细品之后，就能体会到它的软糯咸鲜，风味相当独特，鹅妹建议大家亲自尝一尝。

为何绍兴菜“以臭为美”？

为何绍兴菜这么与众不同？绍兴是昔日越国的都城，据传越王勾践卧薪尝胆十年，生活在越国都城的绍兴人与他一起吃霉腌臭，自此延续下了这种习惯。

除了臭豆腐和霉千张，在绍兴，冬瓜、南瓜、毛豆、面筋、豇豆、苋菜梗等在绍兴皆可“臭”。各种臭烘烘的美食，成就了别致的绍兴风味。

如果你来到绍兴，在餐馆里闻到臭味，请不要将这些食物拒之于千里之外， 鼓起勇气吃上一口，说不定从此就能发现美食界的“新大陆”。

你吃过最臭的食物是什么呢？欢迎留言跟鹅妹分享。