精选｜5款特色菜（附制作）

李鸿章养生汇

原料

鲍鱼仔10个、辽参100克、鱼肚100克、虾仁100克、鸡丝75克、鱼翅50克、羊肚菌10克

调味料

浓缩鸡汁50克、老鸡油50克、金瓜茸50克、盐5克、糖1.5克

烹饪步骤

1.将以上主料依次加底味沸好水后备用；

2.将浓汤烧开加入调料部分勾薄芡加入主料部分即可。

红焖羊肉

原料

小山羊肉1000g、红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g

调味料

味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

烹饪步骤

1.小山羊肉剁成两厘米见方的块；

2.锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒；

3.锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟；

3.山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。

作者

万汇大酒店 安芝霏 

荞麦面配三文鱼浇银汁

原料

三文鱼肉80克、荞麦面30克、青豆5克、胡萝卜片5克、蛋清30克

牛舌汁

淡口酱油9毫升、姜汁3克、木鱼花汤50毫升

烹饪步骤

1.荞麦面煮熟，捆好，切成7-8厘米的段后放入碗中；

2.青豆与胡萝卜片汆水后备用；

3.将三文鱼放在荞麦面上，扫上蛋清后隔水蒸10分钟；

4.把（2）放在（3）上，同时将调料放入锅中煮开成汁；

5.最后把汁在三文鱼上。

铁杆山药乳牛排

原料

乳牛排60克、铁杆山药200克、青豆15克、炸土豆松10克

调味料

味达美红烧焖酱100克、味达美冰糖老抽10克、葱伴侣6月香豆瓣酱40克、盐2克、料酒10克

烹饪步骤

1.乳牛排剁4厘米的块、焯水，用葱、姜、八角、花椒炒香，加味达美红烧焖酱、豆瓣酱炒香，放入焯过水的乳牛排，烹入料酒，再加水浸过乳牛排，用盐调味，小火焖烧40分钟；

2.将铁杆山药处理干净，上笼蒸15分钟，改刀3厘米的段；

3.烧好的乳牛排捡去大料，下蒸好的铁杆山药，小火烧3分钟，大火收汁，用味达美冰糖老抽调色；

4.出锅，用青豆、土豆松，点缀即可。

作者

香瑞大酒店 闫长飞

铁锅烧大鹅

原料

鹅1000克、山药200克、葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段

原料

味达美红烧焖酱30克、味达美味极鲜酱油25克、葱伴侣6月香豆瓣酱30克

烹饪步骤

1.选用本地散养大鹅；

2.用葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒段炒香后放入味达美红烧焖酱和六月香豆瓣酱；

3.

加大鹅爆炒出香，烹入料酒，味达美味极鲜酱油，倒入高汤文火慢炖。

作者

万汇大酒店 安芝霏 

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