|
泡茶为什么要快进快出？ 现实生活中，我们都会发现，绝大多数品类的茶叶，浸泡时间都不宜过久。 若是坐杯太长时间，不仅香气会消散，汤感也会变得苦涩。 主要原因是，茶叶中的三大类物质，茶氨酸、茶多酚和咖啡碱，它们释放的速度不一样。 就像三个人赛跑，开始的时候，速度差不多。 但随着时间推移，茶氨酸渐渐落后了，茶多酚和咖啡碱一往直前。 所以，闷泡越久，我们喝到的茶汤里，苦涩物质含量越高。 相反，如果快进快出，就能控制好三种物质的浸出比例。 特别是品质好的茶，茶氨酸含量丰富，短短几秒钟内，也足够释放出来，让茶汤饱满。 另外，适当的茶多酚，和少量的咖啡碱，也能增添茶汤的层次感。 故而，在泡茶的前几冲里，最好都快进快出。 等到滋味慢慢弱了下去，再适当延长出汤时间，给物质更多的机会释放，循序渐进。#泡茶#           |
|
|
