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炒茄子虽然简单，但想要做好也是有讲究的，利用小技巧，炒茄子不费油，茄子不黑，看起来更有食欲，吃起来更香!今天给大家分享炒茄子的做法，
一、炒茄子注意两点： 1、炒茄子不能直接下锅，需要多做一步，这一步就是撒盐腌制杀水，这样做之后，炒的时候茄子不吸油，也不会发黑。 2、炒茄子时，不需要再撒盐了，少量生抽和蚝油就可以提味，再加上茄子用盐腌制过，再撒盐会咸的吃不了。 二、茄子怎么炒好吃 做法一、炒茄子做法介绍 1、将摘回来的茄子清洗干净后，切成薄片备用。
2、将切好的茄子薄片，放入盆中加入一勺盐清洗。(用一勺盐清洗，是为了防止茄子被完全氧化，影响口感)，清洗后的茄子片捞起，再拍几瓣蒜米备用。 3、五花肉切成小肉丁，放入锅里翻炒至出猪油。 4、将五花肉丁煎至出猪油，然后将油渣捞起备用。 5、大火烧旺炒锅，将茄子倒入锅中，加入盐，快速的翻炒。 6、待茄子翻炒变软之后，往里面倒入油渣，再加入酱油，再次翻炒。转为慢火，盖上盖子焖煮。 7、小火焖煮五分钟后，一道美味的茄子炒肉就可以出锅了。 做法二、爆炒茄子的家常做法 1、主料：茄子;辅料：红椒1个、小米椒5个、盐适量、生抽适量、十三香1克。
2、做法：茄子洗干净，切四半;再切成片，茄子切好须马上放入清水中泡，防止茄子变黑。 3、茄子在清水中泡两分钟左右，捞起时轻轻挤干水分。 4、辣椒切丁，蒜切碎;热锅倒入油，放入辣椒、蒜煸香，大概煸一分钟左右。 5、然后倒入茄子，加适量盐大火爆炒。 6、炒五分钟左右，茄子软了没水分这时可以调成中火，加生抽、十三香翻炒均匀，继续炒三四分钟就可以出锅了。 做法三、炒茄子怎么炒 1、食材准备：主料：茄子400克，辅料：猪肉50克<剁丁>。调料：料酒，葱末、姜末，蒜泥，盐、白糖、醋各适量。佐料：植物油30克。 2、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。
3、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻。 4、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。 三、炒茄子烹饪技术总结： 1、茄子经过腌制和清洗以后，炒出来的茄子会更香更好吃，同时在煸炒的时候也更不容易碎，吃起来的口感也带一点脆感。 2、炒这道菜用的油一定要比平常炒菜时的油要稍微更多些，炒茄子油稍微多一些会更好吃。 3、出锅前如果感觉茄子太干了，可以稍微加点水进去，但不能太多。 4、以前在农村最常吃的油就是花生油和菜籽油，而猪油就是属于比较奢侈的油，一般炒蔬菜用猪油是最香的，其次就是花生油。 5、以前是没有生抽和老抽之分的，就只有酱油，所以我这个生抽中加了2克老抽进去，这样就接近以前的酱油所起到的作用了。 |
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