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材料 鱼下巴 1 片，大蒜 10 瓣，姜丝 15 克，青蒜 20 克，辣椒 2 个，香菜 5 克，淀粉 适量，水淀粉 适量，油 适量，水 480 毫升 调料 酱油 3 大匙，白糖 1 大匙，料酒 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，蘑菇精 1 小匙，香油 2 小匙 做法 1 将鱼下巴沾上淀粉，放入油温 150℃ 的油锅中，油炸 5 分钟后，起锅备用。 2 大蒜油炸 1 分钟至金黄色，备用；青蒜切片；辣椒切丝，备用。把酱油、白糖、料酒、胡椒粉、蘑菇精加在杯中一起拌匀成调味酱，备用；另起一锅，将姜丝、青蒜片、辣椒丝入锅爆香，加入拌好的调味酱，再于锅中加入水，拌匀。待锅中酱汁沸腾时，将炸好的鱼下巴和大蒜放入锅中，以中火烧煮，并盖上锅盖，烧煮约 8 分钟。 3 将水淀粉倒入锅中勾薄芡。 4 将鱼下巴捞出，盛入盘中；将芡汁加上香油，一同淋在鱼下巴上。 5 最后放上香菜装饰即可。 |
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