最近大家都琢磨着鸡胸肉的好吃做法。 我带回家做给我妈试吃了,她吃了之后说,“这鸡有鸡味,跟我们小时候吃过的很像。这是她对鸡肉的最佳褒奖了。 如果想要口感好,推荐隔水蒸热,水开后3~6分钟,肉吃起来更嫩。如果嫌麻烦,解冻后只需要微波2~3分钟,也能吃上,我们替大家试过,也非常好吃。 优选的盐焗鸡,也被称为“走地鸡”,比普通的鸡味更浓,肉更滑嫩。 鸡有鸡味,简简单单四个字,却包含了对食材的严苛要求。 鸡味,说的就是鸡体内的肌苷酸,又名次黄嘌呤核苷酸,它是一种风味物质,会随着养殖的天数增加。 而我们优选的鸡,整整散养了280天以上,鲜味物质也积累得多。 (而很多大规模笼养肉鸡,从出生后就在一个小笼子里,根本没有什么活动空间,吃饲料长大,肥而不香。) 手撕是地道正宗的客家吃法,可以避免鸡肉纤维受到破坏,保住鸡肉里含的水分,嚼劲十足,鲜味浓郁。 直接吃就很好吃,也可以在酱油碟中加入切小粒的沙姜当作蘸料。 一鸡可以两吃,鸡肉撕完留下的鸡骨还能做上一碗鲜美的鸡骨汤。 里面可以加上白菜或者冬瓜,小火炖20分钟,轻松搞定营养一餐。 |
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