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Table manners 商务就餐礼仪 商务聚餐是一种常见的社交活动。从事商务活动，必然要参加各种聚餐。 商务聚餐的第一目的，不是吃饭，而是换一个场合沟通。所以面对商务宴请，我们需要知道“怎么坐”和“怎么做”。前一个“坐”是“坐在哪”，后一个“做”是“做什么”，也就是常说的座次礼仪和就餐禁忌。 NO.1 座次礼仪✦ 商务宴请座次礼仪的原则是：以右为上座，以中央为上座，以内侧为上座，以近为高远为低。 情况1：一位主人  主人一般会坐在面对着门的地方，此座位为主位，这样也方便主人看到客人到达后做好迎接准备。 最重要的客人一般都会被安排坐在主人的右手边，第二重要的客人会被安排在主人的左手边，以此类推下去， 这是中式的基本座次安排。 情况2：多位主人  有多位主人时， 双方可交叉排列，离主位越近地位越尊。 情况3：主宾身份高于主人  如果主宾的身份高于主人，为表示对主宾的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，主人则坐在主宾的位置，即右侧的座位，第二主人坐在主宾的左侧。 案例分析  以公司遇到的商务宴请为例：一般情况下， 主方与客方通常会有多名人员参加， 故采用交叉排列法。 值得注意的是，主人正对面、挨着门的位置， 一般是主人的助手，通常上下菜的位置会在助手旁边，助手也是宴席结束后去结账的人员。 所以，座次礼仪中，不坐错是最重要的。实在不知道坐在哪儿，就等主人来安排。但如果你是主方，那就要提前做好功课，掌握同桌吃饭的人的身份和状况，避免因为座位安排的不当，出现尴尬的情况。 NO.2 就餐礼仪✦ 除了“怎么坐”，商务用餐中另一个需要注重的便是“怎么做”。 以公司而言，我们的商务宴请一般以中餐为主。对于中餐，重点是点菜选菜和就餐举止。 一、点菜选菜 关于中餐的点菜选菜，一般要注意下面的三个细节： 首先，非常重要的宴请，不建议去从来没有吃过的餐馆。 其次，注意两个量：数量和质量。点菜时，一般根据人数点合适数量的菜，严禁铺张浪费。一般情况下： 2人：2-3道菜，1个汤； 3-4人：2道冷菜，3道热菜，1个汤； 5-7人：3-4道冷菜，6-8道热菜，1个汤； 8-9人：5道冷菜，8道热菜，1个汤； 10-12人：6道冷菜，10道热菜，1个汤。 质量就是荤素搭配，冷热皆有，主食汤羹兼备，让客人吃得满足、开心。  最后，不要在餐桌上吐槽菜品，经常去的餐馆，老板主动打折、赠送果盘是面子，但换作你当桌要求就会显得不太合适。也不要在餐桌上跟服务人员核对数量、价格和发票信息。 二、就餐举止 首先是一些用餐过程中需要注意的细节： 第一，不含筷子，不舔筷子，不把筷子垂直插在米饭上。不把碗碟举起用餐。如果筷子不小心掉了，不要立刻去捡，请服务员再拿双新的就可以了。最宜公筷给别人夹菜。 第二，吃饭不出声，不在别人吃东西的时候发问。如果自己吃东西时，被他人问话，先捂嘴微笑，咽下东西后再作答。这点在有领导的饭局显得很重要。 第三、 如果就餐中想要咳嗽或打喷嚏，请将头转到一边，用手或纸巾遮挡，尽量将声音压到最小。 1► 敬酒 敬酒应该在特定的时刻进行，并以不妨碍宾客用餐为首要思考。  时间：正式敬酒一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬，通常主方领导会提出欢迎大家，且说祝酒词。普通敬酒在正式敬酒之后便可开始。注意要选在对方方便的时候，要等身份比自己高的人敬过之后再敬。 顺序：等领导相互喝完，才可敬酒。商务宴请一般都有领导在场，所以需要特别注意。就像上菜时，需要注意让领导先吃，在敬酒时也要注意，要等到领导之间相互喝完后，再开始敬酒。 敬酒通常应以职位高低、宾主身份为序。敬酒前一定要充分思考好敬酒的顺序，分明主次，以免出现尴尬的事情。一般情况下，先给客方最重要领导和第二重要领导敬酒，剩下的可以按照统一顺序敬酒，比如从自己周围按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒。  姿势仪态：起身站立，面带微笑，直视对方，左手托杯底，右手握杯身或夹住杯柄，也可说些祝酒词，再与对方碰杯。饮毕，微笑与对方眼神交流再入座。敬酒碰杯时，位置要比对方低一些，以示尊重。假如和对方相距较远，可以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。 敬酒过程中，若对方站起饮酒，应同样也站起；碰酒后，无论对方是直接坐下饮酒还是站着饮酒，敬酒方尽量站着喝完表示尊重。 总之，喝酒的速度最好不要超过宴请的主人，尽量与他人同步。不要喝醉，保持清醒。商务聚餐需要顾及大局，酒喝多了容易误事。 注：喝红酒时女士穿深色衣服最宜。 2► 上菜添酒 用餐过程中，很多细节需要贯穿全场实时关注。 （1）关注上菜位置，可以将菜主动转至宾客方最重要领导方便夹菜的位置。 （2）关注上菜速度，若速度过慢，及时出门与服务员确认。 （3）关注宾客酒杯，在合适的时机及时为宾客添酒。 （4）关注包厢门，用餐过程中可能存在人员进出随手未关门的现象，为了保证用餐的氛围及环境，应关注包厢门的状态，及时在人员进出后关门，用餐完毕，注意到大家起身时，应及时为领导打开门，让领导与宾客先行。 （5）关注手机信息，过程中或许领导有些要求不方便在宴席现场交代，关注手机信息，以方便为领导及时解决问题。 （6）关注用餐进度，用餐后半程，及时关注用餐进度，例如菜已全部上齐，领导与宾客们已不再添酒等，可以选择适当时机出门结账（包括司机餐），并提前安排后续行程（对接接送司机/代驾）。 （7）可提前准备水（冷/热）、酸奶、蜂蜜水、葡萄糖浆等解酒饮品。 3► 交谈 假如饭桌上只低头吃饭，气氛一定很僵。和背景、年龄等都不相同的客户，要聊些什么最好呢？可以讨论天气、故乡、时尚、音乐等，说不定可以找到志同道合的朋友，拉近彼此间的距离。 不过避免谈论宗教信仰、政治、年龄等个人隐私话题。一般情况下，首先要照顾好左右两边的宾客， 尽可能多与他们沟通交流。 4► 香烟礼仪 （1）发烟不落人。如果领导让你发烟，一定要挨个发，哪怕明知对方不抽烟。 （2）递烟时不可捏住香烟过滤嘴处，用手弹烟盒底部，弹出几支烟，由对方抽取，或者自己抽出香烟，用手捏着中下部，伸手递给对方。 （3）点烟不过三。如果需要给对方点烟，可以连续点火，但是不可有一次连续给三人及以上连续点烟。给两个人点烟时，如果是火机，中途要灭火；如果是火柴，换一根火柴再点。 （4）点烟时，右手点火，左手防风状，古人用以表示我左手不藏刀，对方也会轻轻触碰你的手背表示感谢。 （5）商务、公务社交场合，如果别人给你递烟，经常用手拿着两只烟递给你。一只朝外，一只朝里，要接里面那一只。民间传统里，好客的主人会将家里最好的拿给客人，而客人出于礼貌尊重，不取最好的。 （6）谈判场合，如果别人给你递烟，接外面那一只，表示信任和尊重对方。 5► 其他 最后，还有一些商务用餐中的禁忌： 着装切忌太随意。男士应尽量选择西装并应注意整洁，女士尽量不穿长筒靴和戴帽子，有质感的职业套装是不错的选择。 不管男女，不要使用香味过浓的香水，气味清新恬淡的香水是最佳选择，以免过重的香水味覆盖食物味道，影响用餐气氛。 女士们喜欢涂口红，让自己看起来气色更好。不过，为了避免在餐具或酒杯上留下唇印，最好在用餐前把口红擦掉或选择防水口红。 商务接待—餐桌礼仪 一、塑造完美的餐饮接待礼仪 吃不仅是人的生理需要，还是一种文化行为。因此，深刻理解吃的心理性、社会性，对于塑造完美的餐饮接待礼仪，提高接待部门的餐饮接待水平，有着十分重要的意义。 餐饮接待礼仪，不仅体现在来宾席次、座次的安排上，整个餐饮接待活动中的各个环节、各个方面，都有一定的礼仪要求。尤其是宴请，更加重视礼仪。中国在先秦时期即将各种宴会通称为礼。在《仪礼》中就记载有士冠礼、士昏礼、士相见礼、乡饮酒礼、乡射礼、宴礼、大射礼、聘礼、公食大夫礼等。这些不同的礼对宴会的仪式和内容都各有详细的规定。例如，一次乡饮酒礼，从谋宾、戒宾、陈设、速宾到迎宾、拜赐等就有24项程序，筵席的规格、档次，饮食品种，乃至馔肴在筵席上的陈列方式等，也有一定的礼数，参与者必须熟知和践行方能无过。今天的宴会礼仪，自然不像古代那样复杂烦琐，但宴会仍然是各种交际接待活动中普遍为人们所重视的正式、隆重的形式之一。 在接待工作中，要坚持正确健康导向，坚持热情、节俭、务实接待，反对铺张浪费，弘扬文明、健康、科学的饮食方式，并以此涵盖和贯通餐饮接待礼仪的各个方面和环节。 1.注重食品安全、卫生 食品安全、卫生是第一位的，也是最基本的礼仪要求。所有食品、菜肴、饮粥、面点、小吃、饮料等，都必须符合安全、卫生的要求，营养搭配合理。重要接待任务应有公安、卫生防疫等部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求，对食品进行检验检疫。同时注重菜肴的色、香、味、形等感官性状，以味为本。 2.尊重客人的食好、食法和饮食禁忌 礼者，敬人也。待人的敬意，应当怎样表现，不应当怎样表现，关键是要以客人为中心。在餐饮接待中，尤其要注意尊重客人的食好、食法和饮食禁忌。 3.突出地方特色 突出地方风味、饮食民俗，对于增加客人之于餐饮接待的新颖、快乐体验，使客人留下美好、难忘的印象，以及节约餐饮成本，都具有重要意义。但是，突出地方特色，必须恰到好处。切忌想当然、自我中心，因为，有时你认为最有地方特色、最好吃的菜肴，客人未必喜欢吃。在菜肴的配比上，要注意特色菜肴、中性菜肴的合理比例。 4、整洁的就餐环境 就餐环境尤其是宴请环境，应宽敞整洁、空气流通、庄重大方、布局合理。中餐宴会通常用圆桌设席，西餐宴会则多用长方桌。需在宴会厅内悬挂欢迎横幅时，一般挂在主桌（主位）后方的墙上。可以少量点缀鲜花、刻花等。现在人们愈来愈注重宴会主题设计。通过就餐环境和厅台的艺术设计和美化，突出宴会主题，营造强烈的视觉印象。如安排有乐队演奏席间乐，不要离得太近，乐声宜轻。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌，与酒会布置类同，如人数少，也可按客厅布置。 5.敬酒不劝（逼）酒 无酒不成宴。敬酒，既要体现主人的热情好客，又要坚决反对在公务接待中强行劝酒和逼酒。在接待用餐使用酒水时，原则上应使用当地生产的酒水。 6.分餐与合餐的选择 工作餐和宴会，是接待用餐的两大类型。工作餐以吃饱吃好为准，一般不备酒水。宴会是一种礼遇形式。宴会除了中式宴会，还有20世纪初由欧美国家传入的冷餐酒会、鸡尾酒会等西餐宴会形式。冷餐酒会，又称冷餐会、自助餐等。 传统用餐形式是合餐制，大家围成一桌，采用合餐应实行分菜。中式自助餐，既有西式自助餐自在随意、不受拘束、适宜广泛交际等特点，在菜点设置上则多选用中式菜点，因此深得人们的喜爱。 7.注意接待服务礼仪 工作人员既要表现出热情、真诚，又要掌握好一定的尺度。做到热情周到、文明规范。
二、席位、桌次安排和场地布置 1.席位的安排 正式宴会一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他人只排桌次或自由入座。礼宾次序是排席位的主要依据。客人席位的礼遇高低，根据我国的习惯，由相距主人席位远近而定，以右为上。第一主人和第二主人对面而坐，分别以两位主人为中心。第一主宾坐在第一主人的右侧，第二主宾（或主宾夫人）坐在第二主人的右侧。其他来宾的席位，可依其身份高低，按离主人席位的远近和方位安排。译员的席位通常安排在主宾的右侧。我方主要全陪的席位一般安排在第二主宾的左侧。在安排席位的时候，要注意我方与外方尽量间隔而坐，以避免一边倒的情况出现。 遇特殊情况，可灵活处理。如遇主宾身份高于主人，为表示对他的尊重，可以把主宾安排在主人的位置上，而主人则坐在主宾位置上，第二主人坐在主宾的左侧。 在排席位之前，要把经落实出席的主、客双方出席名单分别按礼宾次序开列出来。排席位时除了按礼宾顺序外，应适当照顾各种实际情况。 2.桌次的安排 如果出席宴会的人数较多，则需分席设坐。桌次的礼遇高低，则以离主桌远近和方位而定，遵循 突出主台、高近低远，右高左低的原则。台型布置要根据餐厅形状、实用面积、主办人要求以及用餐桌数进行。 多桌宴会各餐桌之间的距离应不少于1.5M，主宾桌四周和主通道的距离应不少于2M，餐桌距四周墙壁应不少于1.2M。重大宴会的主通道要适当地宽敞一些，同时铺上红地毯，突出主通道。主桌可设于宴会厅正中位置或者显著的位置，如果难以用方位设置的办法来突出主台，也可利用主台与其他餐台的台布色彩不同、餐具的不同、餐巾折花的不同以及台花的不同来突出主台。 两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向，也可以以面对主桌的位置为主位。 在席位席次确定后，要书写或印制席位卡。当宴请超过两桌时，还要书写或印制桌次牌。为避免敏感的次序高低问题，在桌次安排上通常不使用数字，而是通过花卉名称不同加以区别。
三、餐饮接待要求 1.做好餐前准备和现场工作。接待人员应掌握用餐（宴请）对象、规格，就餐的时间、地点、方式，菜单，以及来宾席次桌次安排等。 接待工作人员在宴会开始前1小时到现场检查准备工作，检查的主要内容是席位安排和现场布置。 对席位卡、菜单的摆放进行核对确认，席位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内，菜单一般放在餐具右侧。 对住宿的客人，接待人员应到所下榻的房间请至餐厅。 迎接参加宴请的领导，安排领导会见，向领导介绍客人。 安排好其他陪同人员、秘书、司机、工作人员就餐。 宴会开始后（主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始）接待人员应主动退出宴会厅，并和工作人员一起用工作餐，不要随便到主桌敬酒。 注意应严格按拟定宴会菜单上菜、上酒水等，特殊情况按主陪领导意图办理。准确把握上菜节奏，不宜过快或过慢。 在宴会结束前（吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束），接待人员应在宴会门口做好送行准备。 2.严格执行接待标准。既要要做到客人满意，又不要随意提高接待标准。要严格控制陪餐人数和宴请次数。 3.菜谱的制定，要注意以下原则： （1）因人配菜。根据来宾的具体情况作出就餐安排； （2）因时配菜。按季节选用时令原料，力争鲜活，丰美可口，并按季节变化、菜品的口味和颜色，做到鲜醇浓淡，四时各异。如冬季可多配烧，扒、炖菜和火锅、砂锅、酒锅，宜多用暖色调；夏季多配炒、烩、爆、熘、拌、炝菜，宜多用冷色调。 （3）因价配菜。在规定的预算标准内制定菜谱，注意质价相符； （4）因需配菜。宜事先征求客人意见，了解客人的要求。 4.菜单、席位卡、桌次牌应设计新颖，精印、美观。 随着现代交往的进步，商务就餐成为了企业间沟通交流必不可少的环节，如何在餐桌上既吃的尽兴又不失国际礼仪也就成为了商务人士的问题之一，下面就为大家简单介绍一下各个国家在餐桌上需要注意的礼仪事项吧。 01 日本  在日本，一切言语问候都伴随着鞠躬，鞠躬几乎可以代替任何言语问候。鞠躬弯腰的深浅不同，其涵义也不同。弯腰最低且最礼貌的鞠躬称“最敬礼”，微微一鞠躬称为“会释”。鞠躬的形式男女也有别，男士双手垂下贴腿鞠躬，女士一只手压着另一只手放在前面鞠躬。  包房座位安排 进入包房后，一般离门口最远的位置为上座，上司或贵宾应该坐在这个位子，而职位或辈份比较低的人，则坐在离门口最近的地方。如果是正规的宴会的话，日本人一般都会事先安排一名叫做「干事」的人来打点一切，当然最后也是由这个人负责交钱，这个人一般会坐在离门口最近的地方。 用餐仪态 在日本用餐要注意姿势正确，要用左手端碗盘、挺胸，这样不但看来美观,还有利于消化。 韩国 02 韩国是一个礼仪之邦，特别是在与长辈握手时，要再以左手轻置于其右手之上。 口味偏好 韩国人口味偏清淡，不喜油腻，但特别喜欢吃辣味莱肴。他们通常吃烤、蒸、煎、炸、炒、汤类莱。尤其是辣饱菜和汤，这两种食品是不可缺少的。 03 埃及 埃及人见面时一般时握手，随后亲吻对方的脸。在上流社会中，每逢喜庆节日，人们相见时常以触鼻为礼。在埃及，双方见面时要互赠名片，最好用英文或阿拉伯文名片。 饮食注意事项 在埃及，吃光盘子里的食物是不礼貌的，客人如酒足饭饱，就将右手掌放于左胸，说声“感激真主”，而不要说“吃饱了，不要了”。 埃及人在正式用餐时，忌讳交谈，否则会被认为是对神的亵渎。埃及人一般都遵守伊斯兰教教规，不饮酒，但可大批饮茶，他们有饭后洗手、改茶聊天的习惯。 巴西 04 巴西人性格豪放，待人热情有礼貌。巴西人不羞与表露感情，人们在大街上相见时也热烈拥抱，无论男女，见面和分别时都握手。 饮食特点 在饮食上，巴西人的特点是以大米为主食，喜欢在油炒饭上撒上类似马铃薯粉的蕃芋粉，再加上类似花菜豆的豆子一起食用。饮食习惯上以吃西欧菜为主。 |
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