烟熏腊肉（附家庭熏制方法）

  烟熏腊肉的熏制过程
  材料：大米一小碗，乌龙茶一小包（约15克），橘子皮若干（吃橘子后留下来），晾晒好的酱油腊肉（或咸肉）

做法：

1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），,盖上锅盖中大火干烧10分钟。
  2、10分钟后，打开锅盖，将纸拿出来，再放上三张同样的吸水纸在肉上，然后盖上盖子，用湿毛巾包好锅盖边缝，继续中大火干烧10分钟即可。
  提示：

1、如果喜欢腊肉色泽更深的，两个步骤各延长5分钟时间即可，即全程延长10分钟。
  2、整个过程中要保持中大火，而且要开着油烟机。
  3、一般铁锅不需铺锡纸。如果您家的锅比较宝贝，建议锅底要先铺锡纸后再放入大米等材料。否则肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底。建议绝对不用不粘锅。
  4、橘子皮可以用花生壳、核桃壳、茶叶、花椒、红糖等替代，但是橘子皮含有挥发性油脂，熏出来的色泽最好看。
  5、大米可以用糙米代替。
  6、也可以在锅里架个架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。
  7、乌龙茶可以用其它茶叶替代。
  8、上述熏制方法也适合做家庭其他烟熏类食品，比如熏鳕鱼等。并不只限于做腊味。
  家庭自制腊肉
  材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
  做法：

1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
  2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
  3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
  4.再过一天后，稍见发亮。
  5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
  6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
  7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
  8.切片即可直接食用。
  9.也可做腊肉饭或是别的。
  TIPS：*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
  *若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
  *白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
  *蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

自制腊肉
  做法：

1）买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
  2）放调料。上好的生抽200、老抽100克、白糖250克、酒50克、味精、胡椒粉、盐30克。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类。
  3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。
  4）悬挂晾晒。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
  蒸熟切片即可食用。