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风干酱肉配方及加工制作方法。2、锅中加入纯净水500克、再加入香料：八角75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮15克、白蔻15克、干辣椒节15克和生姜片100克、大葱段200克，大火烧开后改小火煮5分钟，然后再放入黄豆酱油（头道酱油）3000克、豆瓣酱1500克、绵白糖100克，搅拌稀释，大火烧开后小火煮10分钟后倒入黄酒600毫升、高度白酒20克再次烧开后... 阅1 转0 评0 公众公开 23-12-29 09:09 |
腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，在中国已有上千年的悠久历史，很多地区都有制作腊味的习惯，比较为人所知的有广式腊味、鄂式腊味、苏式腊味、川式腊味、湖南腊味等等，不过本文以侧重广式腊味为主。广 式腊肉的特点是，出于保存的目的，腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤，由于在调味上使用了酒和糖，并加用酱油，... 阅7 转2 评0 公众公开 23-12-27 19:27 |
咸肉的腌制方法 附：快速腌制客家咸肉的方法。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。今天说的这个腌咸肉方法相对比较简单，说是懒人咸肉腌制法也不为过。5、此时需要放盐腌制了，用精制盐也就是细盐（当然，也可选择粗盐），盐的量千万不要多，数量以将盐均匀地撒满在五花肉上为宜，注意... 阅11 转2 评0 公众公开 23-06-16 10:35 |
四川腊肉的三种腌制配方及腌制工艺分享。四川腊肉四川腊肉历史悠久、中外驰名。2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。5、晾了一周后，把肉... 阅9 转3 评0 公众公开 23-06-16 10:14 |
烟熏腊肉（附家庭熏制方法）烟熏腊肉的熏制过程??材料：大米一小碗，乌龙茶一小包（约15克），橘子皮若干（吃橘子后留下来），晾晒好的酱油腊肉（或咸肉）做法：1、炒锅置于火上，在锅中放入一小碗大米（生的），把乌龙茶叶与大米搅拌均匀，然后再放入橘子皮在米上，然后把风干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆盖上三张厨房纸（或者别的吸水纸），... 阅86 转2 评0 公众公开 23-06-09 17:00 |
传统安昌腊肠技术。为使腊肠口味佳，易储存，安昌腊肠一般选择每年腊月前后开始制作，那时绍兴平均气温皆在10度以下，能制作出美味的安昌腊肠。瘦肉丁用1％浓度盐水浸泡搅拌，促使瘦肉丁的血水加速溶出，减少因肉丁氧化而致腊肠色泽变深。此处灌肠讲究手感，制肠师傅手呈握圈，不断捏抚并移动被肠衣包裹的腊肠，使腊肠粗细均匀。把灌扎好的腊肠... 阅24 转2 评0 公众公开 23-06-07 18:49 |
腊羊肉、腊牛肉、腊驴肉的做法。2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。1、原料整理：选用卫生合格的新鲜驴肉，按肉的部位，沿肉缝分别切成1～2公斤重的肉块。从煮沸时计，老驴肉煮3～4小时，小驴肉1小时左右，达到八成熟为止。装锅时先放底蓖，将中药纱布袋放入底蓖... 阅31 转2 评0 公众公开 23-01-17 18:08 |
腊肉、风肉、酱肉、香肠的制作。川味香肠 、广味香肠的制作方法：广味香肠制作与川味香肠相同，只是调料不一样。腊肉 、风肉、酱肉的制作方法：2.用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的，用量多少都行的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要抹透的，能沾多少就多少。3.把肉放进一个大一点的盆里，加入调料，然后... 阅22 转3 评0 公众公开 23-01-17 17:55 |
咸肉加工技术分享。咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制而成的肉制品，可分为带骨肉和不带骨肉两种。咸肉在我国各地都有生产，品种繁多，式样各异，其中以浙江咸肉、如皋咸肉、四川咸肉、上海咸肉等较为有名。咸肉是以猪肋条肉、五花肉、腿肉等作为原料，需肉色好，放血充分，且必须经过卫生检验部门检疫合格。将肉重14%～20%的食盐与0.05%的亚硝酸... 阅39 转12 评0 公众公开 22-12-16 16:37 |
广式腊肠、腊肉的配方及制作流程分享。广式腊肠的制作方法（以玫瑰猪肉肠为例）原料：猪腿或猪臀肉7斤，猪背肥膘肉3斤，肠衣、麻绳各准备几米。腊肉广式腊肉的特点是，出于保存的目的，腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤，由于在调味上使用了酒和糖，并加用酱油，所以广式腊肉比起 其它地区如四川、湖南等地区的腊肉更... 阅71 转8 评0 公众公开 22-06-01 09:07 |
