腊肠 广式腊肠的制作方法(以玫瑰猪肉肠为例) 调料: 制作: 1、把肥肉切成小四方丁,用50度温水漂洗后,去浮油、污物,然后滤水,共漂洗两次。 2、把瘦肉用绞肉机搅烂,倒出。 3、把两者混合,加入调料拌匀,腌制30分钟。 4、把肠衣洗净,用玫瑰露浸泡片刻,套在灌嘴上,使肉馅均匀地灌入肠衣中,然后用手轻轻地把猪肉丁推进肠衣里,要掌握松紧程度,不能过紧或过松。 5、灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短度,然后用针扎刺肉肠,排除内部空气,再用玫瑰露抹干净肉肠表面的污物,拿到透风透气的地方晾晒,大约7-10天就能晾晒干爽。 广式腊肉的特点是,出于保存的目的,腊肉的制作都会通过腌制和利用干燥天气让其自然风干两个步骤,由于在调味上使用了酒和糖,并加用酱油,所以广式腊肉比起 其它地区如四川、湖南等地区的腊肉更偏向于甜味,而且带有酒香味。另外,因为广式腊肉是直接晾干而非烤干或熏干,故不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏味。 广式腊肉的制作方法 原料: 调料: 制作: 1、把五花肉洗净,切成厚约3厘米、宽约10厘米、长约30厘米的肉条,放进盆子里,然后加进所有调料拌匀,期间要不断用手揉搓肉条以让肉条充分吸收调料,腌制一天就可以准备晾晒(要隔一段时间就把肉条翻一下身)。 2、用锥子在肉皮上扎一match个小孔,穿上麻绳,然后绑在竹竿上,放到阳光能晒到的通风处让其自然风干即可。 小提示: 1、晾晒时最好放一个盆子在肉条底下,以防汁液把地面弄脏。 2、避免置于太阳底下暴晒,暴晒会令肉内的油分大量析出,从而导致腊肉容易带上油脂氧化的怪味。 |
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