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这是一组卤肉香料配方： 花椒50克、陈皮25克、辛夷15克、肉桂15克、小茴香20克、甘草15克、苹果12克、八角30克。 每个香料到底能起到什么作用？ 第七、良姜的作用：良姜在卤水中不仅能增香去腥，还能起到定香的作用，它的香味可以很好的融入食材中。良姜本身的香气比较淡雅，但是它的回口香十分丰富。 香叶8克、白蔻18克、丁香8克、山奈13克、挂皮18克、栀子15克、良姜12克、肉蔻10克、山楂15克、香砂10克、白芷55克、香果15克。 在这个配方中，花椒50克、陈皮25克、辛夷15克、肉桂15克、小茴香20克、寸草15克、苹果12克、八角30克。 良姜的用量比较小，是作为佐使料使用的，主要作用是构筑后香。   |
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