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说起来谁家的鸡最好吃，我敢肯定这个话题出来网络上肯定是吵得不可开交，能想到大家都在夸夸自己家乡的鸡，顺便踩一下别家的鸡，每个人的口味不同，鸡的口感也不同，不能单单是几个人说是什么就是什么。真吃过的发言的机会，今天我们就来看看那些北方的鸡到底是谁家略胜一筹。  作为德州人，就先来提个德州扒鸡吧，自封“中华第一鸡”的德州扒鸡，出现在各个城市的车站以及街角，不管吃没吃过，多半是看见过的，而且这也成了德州的一张名片。德州扒鸡已经有300多年历史了，它是在清朝康熙年间偶然间创制的，“扒”是传统鲁菜的一种烹饪工艺，大火煮转小火焖，讲究火候的控制。一只德州扒鸡的诞生，要经历11道工序，先刷蜂蜜入油锅，再扒制五六个小时，尽收16种香辛料的精华。  扒鸡肉质鲜嫩烂熟，五香透入骨头之中，筷子一挑可呈丝网状，达至“热中一抖骨肉分”的状态。而普通烧鸡通常肉质较软但不脱骨，鸡肉也不易散开。在制作之前就已经给小鸡们摆好了造型，两腿盘起，鸡爪入胸，两只翅膀经过脖颈在嘴中交叉出来，整只鸡是卧趴的。刚刚出锅的德州扒鸡，颜色是金黄中透亮的，香味阵阵，拿起鸡腿来一抖，立马骨肉分离，吃在嘴里肉质鲜嫩且不腻，保留了鸡的原味道。  烧鸡的话我第一个想到的就是道口烧鸡，创业于清朝顺治十八年，已有三百多年的历史。人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。在鸡的选择上，道口烧鸡选择健康的柴鸡，现在一般多用淘汰蛋鸡为原料，不过最好选用半年至两年以内、体重1～1.5kg的母鸡。味道很有嚼劲。  鸡还有什么做法呢，那得是熏鸡了，什么熏鸡呢，那得是沟帮子熏鸡，沟帮子熏鸡创始于清光绪十五年，沟帮子熏鸡用料讲究，制法精良，它只选用一年生公鸡，并坚持使用传统的白糖熏烤，因为一年的公鸡肉嫩味鲜，而母鸡脂肪太多，吃起来油腻感十足，这就是典型的“小鲜肉”与“油腻中年”的对比。正宗沟帮子熏鸡表皮颜色枣红，晶莹光亮，这漂亮的外皮颜色没有添加任何添加剂，完全是白糖的功劳，工艺品般的漂亮色泽简直让人不忍下口，咽着口水把整只鸡徒手撕成小块，表皮酥香，内里肉质细嫩香甜，烂而连丝，细细咀嚼回味无穷。都说刚出炉的沟帮子熏鸡是最好吃的，不知道各位有没有吃过。  三种鸡在选择上就不同，口味和做法也是不同的，刚出炉的话还是沟帮子熏鸡要胜一筹，不过现在随着网络时代的发展，虽然可以从网上直接购买吗，但是出现了很多假货，导致蒙在鼓里的消费者收到的是巨难吃的鸡，砸了正品的招牌，所以大家在购买的时候一定要看好招牌购买。德州扒鸡我就刷到了很多假货店铺，太影响口碑了。 不知道这三种鸡鸡最爱哪种呢？作为德州人还是欢迎各位到德州来玩，德州除了德州扒鸡，大柳面，长官包子，保店驴肉也都非常美味，不比德州扒鸡差呢。 |
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