【原】几道酒楼旺销特色菜，点击率超高

椒盐鸡柳

原料：

鸡胸脯肉450克，椒盐适量，色拉油1000克，味精8克，盐3克，糖2克，苏打粉适量。

制作：

1、将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，把鸡柳拌进去。

2、起锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透装盘点缀花草，上菜带椒盐即可。

小炒牛肉

原料：

牛肉400克，香葱80克红椒50克，蟹味菇50克。

制作：

1、将生牛肉按肉纹横切片，用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克，油20克，将牛肉浆好。

2、香葱切段，红椒切块。起锅烧油，3成热，把浆好的牛肉滑散，滑熟捞出控油备用。

3、另起锅烧油，大火，至五成热，放红椒片，蟹味菇酱油，煸炒，倒入鲜汤15克，收汁放入牛肉，江米酒，中火煸炒，加味精，用水淀粉挂芡即可。 

安东冷卤鹅唇

原料：

速冻鹅唇1包，家乐鸡汁50克，香醋40克，辣鲜露50克，美极鲜10克，东古酱油10克，白糖50克，纯净水200克。

制作：

1、将速冻鹅唇解冻然后葱姜料酒腌制2小时去腥味，起锅烧水，水开下入腌制好的鹅唇水，沸好水后捞出冰水中过凉洗净，控干水分备用，

2、再将所有的调料调成汁，把控干水分的鹅唇浸泡在料汁里一夜入味。泡好之后捞出加人适量的蒜末、香菜、小米椒末、洋葱末葱油、红油拌均匀装盘点缀即可。

新版鳕鱼豆腐

原料:
鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根，盐4克，酒，胡椒粉少许。

制作：
1、鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。

2、豆腐与甜不辣皆切小块，香菜洗净切段备用，葱切成马耳状。所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。最后，加入调味料及青葱即可。

韭香腰花

原料：
韭菜200克，鲜猪腰子300克，青笋80克，金针菇100克，青二荆条100克。
制作：
1、韭菜200克洗净切碎备用，猪腰子300克改刀去筋膜，去腰臊切腰花，用啤酒抓味一下，再用清水透洗两遍，控干水份放入少许盐，味精，胡椒粉，红薯淀粉抓拌均匀备用。

2、起锅烧油放入青二荆条100克洗净切碎，拍蒜10克，姜米30克，青花椒60克，炒香放入清水烧开，倒入盆中备用。

3、起锅烧水将青笋80克，金针菇100克沸水煮熟控干水份放入碗中。起锅倒入制好的二荆条汁水，用密漏打出料渣，放盐4克，鸡精5克，胡椒粉少许，辣鲜露8克，烧开放入浆好的腰花，沸水捞出放入碗中，在撒入韭菜，倒入汤汁，起锅烧热油浇上即可。

风声水起捞绣球

原料：

绣球菌200克，红丁30克，奶油生菜20克，紫甘蓝20克，虫草花30克

制作：

1、绣球菌200克洗净沸水透凉放入盘中央，红丁30克洗净改刀切丝，奶油生菜20克洗净改刀切丝，紫甘蓝20克洗净改刀切丝，虫草花30克沸水透凉依次码入盘中，跟调料汁上菜即可。

调料汁：

矿泉水100克，米醋200克，辣鲜露50克，白糖60克，美极鲜60克，蘑菇

精25克，金标生抽100克，东古60克，红油60克，小米辣2个。

脆皮黑椒牛肉粒

原料：

美国进口牛肉300克，手指年糕50克，蔬菜汁、黑胡椒酱、生粉各适量。

制作：

1、将牛肉切成块，加蔬菜汁腌约2小时备用；

2、将手指年糕切成长3厘米的段备用；

3、将牛肉块加少许生粉裹匀，下八成热油中炸至金黄，捞出控油，下年糕段炸至金黄；锅留底油，入黑胡椒酱，放牛肉块、年糕段炒匀，出锅码盘，做点缀即可。