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所谓汤菜就是指带有较多汤汁的菜肴，汤菜食物营养价值高，滋补养生，每一桌佳肴，怎么少得了一道汤菜呢。  一、排骨莲藕汤 所需材料：排骨，莲藕，香葱，生姜，料酒，胡椒粉，盐，味精。 制作方法：1、排骨洗净，砍成3厘米左右小块，莲藕去皮，切成块，洗净。香葱切小段，姜切大块，拍扁。 2、锅内放适量水，放入部分姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，水开后煮三分钟捞出备用。 3、炒锅置火上，加水，下入排骨、剩余的姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 4、放入莲藕，再炖30分钟，放盐、胡椒、味精即可。  二、萝卜鲫鱼汤 所需材料：鲫鱼，白萝卜，香葱，生姜，香菜，食用油，料酒，精盐，味精。 制作方法：1、鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两面各划几刀。 2、白萝卜去皮洗净，切细丝，香葱洗净切段，香菜洗净切小段，生姜洗净切片。 3、起锅热油，有热，把鲫鱼煎至两面金黄，倒入适量水、香葱段、生姜片、白萝卜丝及料酒，用中火煮至水开后再煮20分钟，放入精盐、少量味精（或不放），香菜，焖一分钟即可。  三、西红柿牛肉汤 所需材料：西红柿，牛肉，盐，香菜，食用油，姜，葱，料酒，白糖。 制作方法：1、西红柿头上改上十字花刀，头朝下入开水中煮一分钟，然后去皮。 2、西红柿切块，牛肉切块，葱切葱花，香菜切小段，姜切片。 3、牛肉凉水下锅，倒姜片、料酒。焯出血末，捞出备用。 4、起锅热油，油放少许，加入部分葱花炒香，然后倒西红炒3分钟，炒至变软，加适量白糖、盐，倒牛肉。翻炒均匀，加适量开水，水没过牛肉。 5、然后转到高压锅内，按牛肉键。到时间了最好等高压锅自己泄压后再揭盖。 6、做好后撒香菜，葱花即可。  四、羊肉山药汤 所需材料：鲜羊肉，羊腿骨，当归，山药，盐，枸杞，姜。 制作方法：1、羊肉洗净，切成小块，羊腿骨切大块，山药去皮切块，姜切块，拍扁。 2、羊肉、羊腿骨放入开水中焯一下，撇去浮沫，取出备用。 3、起锅烧水，放入羊腿骨，水开后加入羊肉，山药大火煮一个小时，然后再加入当归，枸杞，中火煮半个小时即可出锅，出锅前加点盐（根据个人口味，我做的时候没加）。  五、菌菇汤 所需材料：白玉菇，蟹味菇，杏鲍菇，葱，豆腐，料酒，生姜，盐。 制作方法：1、三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟，菇洗净，切去根部，杏鲍菇切细条，姜切块来拍扁，豆腐切块，葱切葱花。 2、起锅，倒入少量油，爆香姜片，倒入洗净沥干后的菇，淋入半勺料酒，翻炒几分钟。 3、把炒好的菇倒入砂锅中，加水（没过菇是一定的，估算一下煲汤的水量），盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出，鲜味十足。  六、海鲜汤 所需材料：扇贝丁，花蛤，虾仁（有条件的可以多放几种海鲜），豆腐，白玉菇，葱，姜，香菜，香油，盐。 制作方法：1、豆腐用手掰成小块，不规则更入味。葱切段、葱花、葱末分开放，姜切末，切片分开放，香菜切小段。 2、起锅烧水，放入洗干净的蛤，水开煮三分钟，煮至汤汁发白，捞出蛤，倒出蛤汤备用。3、再起锅烧水，豆腐放水里，放葱段，姜片，水开煮五分钟捞出备用。扇贝丁，虾仁焯水。4、起锅，锅热加入一点油，油热倒入葱姜末，炒出香味，倒入蛤汤，放入白玉菇。等水开放入豆腐，扇贝丁，虾仁大火煮十分钟，再放入葱花，香菜，几滴香油即可出锅。  七、香菇鸡汤 所需材料：土鸡，干香菇，姜，盐，糖，料酒，葱。 制作做法：1、香菇提前用冷水泡发。 2、鸡肉洗净切块，姜切片，葱切葱花，香菇洗净挤去水份。 3、鸡肉放入锅内，加入没过鸡块的冷水，大火煮沸，焯出浮沫，捞出用温水冲洗干净。 4、鸡肉，香菇，姜片依次放入慢炖锅内，倒入煮沸的开水，加入一点点料酒。 5、盖上锅盖，开高火炖煮3小时左右直至鸡肉熟透。 6、等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味即可，出锅前加入葱花。  八、清炖甲鱼汤 所需材料：甲鱼，火腿，干香菇，姜，蒜，葱，绍酒，盐，味精。 制作方法：1、香菇泡好，姜切片，葱切段，蒜拍扁，火腿切片，将宰杀好的甲鱼洗净，放入热水中（70~80度），烫2~5分钟捞出。 2、放凉后把甲鱼宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉，全身的乌黑污皮轻轻刮净，注意可别把裙边刮破或刮掉，刮净黑皮后，洗净备用。 3、甲鱼处理好，放在炖锅，切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱一起放入了,最后加料酒。 4、然后就是开始炖了，小些的甲鱼一小时差不多够了,大的再加一小时，炖好即可出锅。  九、银耳雪梨百合汤 所需材料：银耳，干百合，雪梨，大枣，枸杞，红糖。 制作方法：1、干百合用凉水泡开洗净，银耳用温水泡发开，泡开后摘成小朵朵洗净，雪梨削皮切小块块，大枣洗净掰开，全部放入锅里。 2、锅里加水好处食材，水煮开然后关小火煮大约40分钟至银耳粘稠。 3、枸杞洗净加进去，加入红糖，搅匀后即可关火出锅。  十、白菜粉丝汤 所需材料：白菜，粉丝，食用油，葱，食盐、五香粉、胡椒粉、生抽，鸡精。 制作方法：1、大白菜，洗净后切成细条，葱切葱花。 2、起锅热油，放入葱花，炒出香味，放入白菜，锅中翻炒几下。 3、加入适量清水，加入适量食盐、五香粉、胡椒粉、生抽。水开后放入洗净的粉丝。等粉丝熟透，放入适量鸡精，关火盛入碗内即可。 |
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