 茶菇爆鸭皇 鸭胸肉加入各种祛腥增鲜致嫩的调料腌制2小时；茶树菇滑油后入二汤煨制，不仅味道鲜美，而且不会很油腻；所有原料准备好后加入调好的味汁快速翻炒，不得不说此菜制作将每一个细节都做得很好。 制作： 1、将鸭胸300克加生抽、玫瑰酒各3克，味精2克，葱姜汁50克，鸡蛋清1个，生粉10克上浆，加清酒15克腌制2小时。 2、选用大根的茶树菇去头，切长4厘米的段，入五成热油锅中炸至金黄色，再入100克二汤中煨一下；菜胆焯水。 3、鸭胸肉切大片，入三成热油锅中滑油至干，倒出沥油。 4、锅留底油，加蒜蓉15克爆香，加A料（干白4克，美极鲜味汁3克，高汤100克，糖5克，黑椒粉2克，味精1克）调味，入鸭胸和茶树菇翻匀，淋湿淀粉10克勾芡，淋色拉油5克出锅，底垫菜胆即可。  百香果汁松鼠桂鱼 辅料： 松子20克、鸡蛋1个、葱10克、姜15克。 调味料： 鸡粉5克、鹰粟粉200克、蜂蜜百香果汁180、盐1克、胡椒粉1克。 烹饪步骤： 1、桂鱼开花刀成型，葱、姜挤出汁腌制鱼肉5分钟，再用鸡粉、盐、胡椒粉、鸡蛋腌制，拍鹰粟粉； 2、开油锅7成油温炸至脆硬捞出； 3、蜂蜜百香果汁勾芡淋鱼身，撒松子装饰即可。 蜂蜜百香果汁：辣鲜露20克、百香果汁40克、小青柠汁35克、浓缩橙汁20克、蜂蜜70克、糖20克、盐1克。  鸡白肝串 原料： 鸡白肝3个，熟白芝麻，清酒，味醂，酱汁。 制作： 将鸡白肝剔除筋膜，洗净，切成3厘米长的条，用竹签穿过两头，上炭火架，喷清酒，烤至表面起壳，每20秒翻一次，约90秒时喷味醂，蘸酱汁，烤约10秒，蘸酱汁，撒熟白芝麻，装盘即可。 |
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