10款牛肉新做法，味道一绝款款热销，总有一款属于你的菜

10款牛肉新做法，味道一绝款款热销，总有一款属于你的菜，值得大家参考和收藏。

烧椒拌牛肉

1.把杭椒放在锅里干煎，煎至完全熟透为止，取出放凉，用手撕成段备用。

2.将白卤好的带筋牛肉切成薄片，拍蒜放入菜籽油中浸泡使其入味。

3.将杭椒、拍蒜、带筋牛肉片纳入盆中，调入味精、生抽、保宁醋、菜籽油、花椒油，充分拌匀，装盘即可。

苦荞脆配酥牛肉

1.将牛腱肉改刀成块，放入清水中浸泡至血水干净捞出备用。

2.将泡洗干净的牛腱肉汆一下水，放入卤汤锅里卤1小时，浸泡2小时，捞出冷却后改刀切片备用。

3.起锅烧油，油热放入牛腱肉，轻轻的炸一下，捞出备用。

4.将所有调料盐，味精，麻椒面，花椒面，大料面，小茴香面，熟芝麻面，孜然面、细辣椒面、藤椒油，红油各适量混合均匀备用。

5.起锅烧油，下入苦荞脆、牛腱肉，和混合的调料，充分炒香炒匀，即可出锅装盘。

秘制干拌牛肉

1.牛腿肉处理洗净，加入腌料八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片、干辣椒、干花椒，反复搓揉，腌渍24小时，放入川式卤水中，小火卤40分钟，捞出放凉。

2.将牛腿肉切成大的薄片，加入现剁的小米辣末，现剁的鲜花椒末，香菜碎、小葱碎，姜蒜末，充分调拌均匀，装盘即可。

张飞牛肉

1.牛里脊加入十三香 、姜葱、料酒 、 盐 、花雕酒、砂仁、白蔻、桂皮、香叶各少许，高压锅压制40分钟，迅速拿出放入冰箱冷藏备用。

2.准备调料，空盆中加入老干妈油辣子、辣椒丝、十三香、花椒面、味精、白糖、盐、藤椒油、炸糊辣油、鲜汤各适量调制好备用。

3.将牛肉从冰箱拿出改刀成0.5CM厚的片，下入油锅炸制，第一次炸，把表面炸酥，第二次再炸透，然后放入调料里面，泡制3天即可，捞出改刀成粒，装盘即可。

鱼酸菜炖牛肉

1.将牛肉放入锅中，加入清水、葱姜、五香料包、生抽，煮20分钟捞出，改刀切成约0.5厘米厚的片备用。

2.起锅烧油，下入豆瓣酱炒出红油，加入野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加入牛肉汤烧开，加入牛肉片，炖20分钟即可，装入盘中。

老陈醋烧牛肉

1.将大块牛肉下入清水锅，汆水8分钟，捞出切块，再汆水5分钟，关火备用。

2.起锅烧油，下入陈皮、姜片，煎至金黄，捞出备用。

3.锅留底油，放入牛肉煎至两面，变成深褐色，取出备用。

4.锅内添入高汤，加入牛肉粉、牛肉汁、麦芽糖、陈皮、姜片，下入牛肉，烧开放入美极鲜酱油，牛肉和汤汁一起倒入干净的石锅中，小火炖制一个半小时至肉烂，留汤汁备用。

5.起锅烧油，烧热下入大葱段，煎5分钟至变褐色后取出，摆入盘中备用。

6.锅入少许油，放入煮好的牛肉、煮肉原汤、美极鲜酱油、山西老陈醋，中火收汁，盛入盘中即可。

手掰豆腐煨牛腩

1.将牛腩改刀切成大块，汆水备用。

2.起锅烧油，下入八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜煸香，放入牛腩块，加入酱油、料酒、牛肉汤或者高汤，小火炖一个半小时，炖熟备用。青蒜末拉油，将酸浆豆腐掰成块备用。

3.净锅烧热，加入少许油，下入八角、葱姜小火煸香，烹入酱油、高汤，放入手掰豆腐和炖熟的牛腩一同炖制，加入少许葱油，大火收浓汁，装入盘中，青蒜末点缀，即可上菜。

销魂牛肉粒

1.将酱卤的牛腱子肉改刀切成条。下入烧至七成热的油锅中，炸至干香，捞出备用。

2.起锅烧油，加入香辣酱、黄飞鸿香脆椒小火炒香，下入牛腱子肉条，再下入调料鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、叉烧酱，翻炒均匀，起锅晾凉，即可装盘上桌享用。

酱汁牛肉

油900克、李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火，保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克、十三香30克

1.牛腱子肉剔去表面的白色筋膜，改刀成大块，冲去血水，下入沸水锅中汆烫至变色，捞出下入川式红卤水中，下入几个山楂片，大火烧开，转中火卤半小时，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟时捞起沥干，下入六成热油中，炸至颜色金黄，捞出备用。

2.起锅烧菜籽油、红油，烧至四成热，下入李锦记香辣酱、老干妈豆豉酱、沙茶酱小火煸香，调入保宁醋、白糖、鸡精、味精、十三香翻匀，倒入装有牛肉的保鲜盒中，浸泡24小时以上才可使用。

3.牛腱子肉改刀切成片，加入适量汤汁回热，装盘淋入泡牛肉的酱料，撒入白芝麻、香葱碎，即可上菜。

清汤烫皮牛肉火锅

原料：带皮牛肉500克，牛五花肉500克，白萝卜块200克，牛大骨1个，老姜（拍破）、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量，盐适量。

1.将牛大骨、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净，放入大汤锅内，加入清水，置旺火上，烧沸后打去浮沫，放入姜块、五香料包，转微火慢熬至出鲜味、牛肉熟软，将白萝卜用清水煮至熟软捞出备用。

2.将带皮牛肉、牛五花肉分别切成薄片，装入盘内，摆成风车形备用。

3.将熬好的牛骨汤装入火锅内，加入盐、红枣、枸杞、党参、怀参、葱节煮好，与牛肉盘、熟白萝卜块、辣椒蘸水同时上桌，边加热边食用即可。

以上10款私房牛肉做法，味道一绝，很值得大家参考和收藏，觉得还不错的话，点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味菜品。