苋菜：叶酸是黄瓜46倍，护血管、防痴呆、腿脚麻利

叶酸作为一种“天然抗生素”，是人体中必不可少的营养元素。一说到叶酸，大家可能会问，叶酸明明是“胎儿的守护神”，孕妇才要特别补叶酸吧？

这是一个很大的认知误区，补叶酸并不是孕妇的专利，中老年人也是补充叶酸的重点人群！据不完全统计，每5个国人里就有1个人缺乏叶酸，而他们正是脑中风的高发人群。

除了可以在医生的指导下服用叶酸的药物以外，我们还可以在饮食上多吃一些蔬菜，比如苋菜，来补充叶酸。

民间有话说得好：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可见老百姓夏天对它的喜爱和认可。

苋菜不仅在口感上软滑香浓，滋味鲜美，营养价值在蔬菜届也是十分“拿得出手”的，甚至还有“长寿菜”的称号。热爱美食和养生的朋友们怎么能错过呢？【整理摘编：时英平】

01、常吃苋菜好处多，一两苋菜金不换

《本草纲目》记载苋菜“味甘性凉，补气除热，利在小肠，治初痢”，说明苋菜具有清热解毒、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效，对于人体常见的湿热证，比如肠炎痢疾、大便干结、小便不利等症状能起到很好的辅助疗效。

而从现代营养学的角度来看，苋菜富含的多种营养素对防病保健也很有帮助。

1、预防老年痴呆

叶酸是一种重要的健脑营养素，它可以营养脑神经，减少有害物质对脑血管的损伤，辅助降低老年痴呆的患病风险。而在常见蔬菜中，苋菜的叶酸含量排名前茅，可达到约420微克/100克，是黄瓜的46倍。

2、预防老年痴呆

和很多绿叶菜一样，苋菜也是一种高钾低钠型蔬菜，钾含量为340毫克/100克，比香蕉还要高！常吃有助于保护心脑血管，辅助调控血压，是高血压患者的理想食材之一。

3、明目

苋菜还是维生素A含量最为丰富的蔬菜之一。维生素A对于视力健康很有好处，因而很适合老年人、经常用眼的人群食用。

4、预防骨质疏松

苋菜的含钙量是牛奶的1.5倍、菠菜的3倍左右。虽然蔬菜中钙的利用率不如乳制品，但常吃还是能在一定程度上促进生长发育、帮助强健骨骼的。

5、通便润肠

苋菜还富含膳食纤维，每百克含量在1.8克左右，食用后可促进消化，并减少人体对食物中脂质的吸收，对于便秘及想控制体重的人群来说也是一个不错的选择。

6、补血

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

02、苋菜怎么吃最好

1、蒜蓉苋菜

准备材料：苋菜400克，大蒜2瓣，适量食用油、盐，少许鸡精

步骤：

1、将苋菜根部较老的部分去掉后将苋菜清洗干净备用；

2、将蒜拍扁切碎或直接切成蒜片；

3、锅里放入适量食用油；

4、油热后加入蒜蓉爆炒紧接着加入苋菜用大火爆炒至苋菜变色；

5、加入盐和鸡精调味，翻炒均匀后关火即可出锅。

2、凉拌苋菜

准备材料：苋菜200克，独蒜2瓣，小葱两根，适量芝麻，一大勺香油、红油、生抽，适量盐和少许鸡精。

步骤：

1、锅内加入半锅水，烧开后加入苋菜焯掉片刻；

2、苋菜捞出后用凉开水过凉；

3、将蒜拍扁切碎，小葱切成葱花；

4、将一大勺香油、红油、生抽和适量盐、鸡精混合后，将蒜蓉和葱花也加入进去混合调成味汁；

5、苋菜沥干后，加入调味汁拌匀后撒上几粒芝麻即可。