脆皮黑醋和牛粒、荔枝咕噜肉、芥兰黄豆

脆皮黑醋和牛粒

食材&配料：

和牛、麦芽糖精、指橙、花草、黑醋、糖、辣鲜露、美极鲜、老抽、黑胡椒盐

制作步骤：

1. 和牛用黑胡椒、海盐腌制5分钟，用黄油煎香，煎至5成熟左右，倒出吸掉多余的油脂。

2. 脆皮粉加入水、豆油拌匀过筛，煎好的和牛直接挂浆后用7成热油温炸至表皮酥脆，捞出控油。

3. 取松露油、麦芽糖精用不粘锅炒一下，做出麦芽糖糊精，炸好的牛肉摆盘，点缀炒好的麦芽糖糊精和指橙，放上花草即可。

荔枝咕噜肉

食材&配料：

猪颈肉、菠萝、鱼露、酱油、料酒、白糖、八角、干辣椒、柠檬叶、干葱小丁、香菜丁、樱桃李子丁、红椒丁、猪肉酱汁（菠萝醋、水、山楂片、荔枝蜜、白糖、生抽、鱼露）

制作步骤：

1. 鱼露、酱油、料酒、白糖混合均匀，猪颈肉分切成两指宽，抹上腌制料，一块猪肉中加入一颗八角、干辣椒、柠檬叶抽真空，63度低温慢煮8个小时备用。

2. 猪肉酱汁：山楂片切碎，锅中加入山楂碎、白糖炒化，加入猪肉酱汁中剩余的原料用搅拌器搅拌，加热至有浓稠度，放凉备用。

3. 低温处理好的猪肉取出，刷上酱油、猪肉酱汁，烤上色后切成方块状，菠萝切成和猪肉一样大小，刷油和酱汁烤透。

4. 塔塔小料：将干葱、香菜、樱桃李子、红椒小丁按1：1：1：1的比例混合，用勺子挖出橄榄形。

5. 将烤上色后的猪肉和菠萝块均匀裹上酱汁，如图摆盘，放上橄榄形的塔塔小料，最后点缀香菜花即可。

芥兰黄豆

食材&配料：

芥兰、黄豆、调味汁（看个人喜好调啊）

制作步骤：

1. 黄豆用水泡开，加入盐、油煮熟，捞出沥干水分。

2. 芥兰去掉叶子，改刀后下入油味水中过水焯熟，捞出控水。

3. 把控水后的两种食材放入碗中，浇上调味汁即可。