【原】念念不忘蟹壳黄

蟹壳黄

未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下。

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。

赋予烧饼如此美妙的名字的人，

大概也是大师级吃货了。

蟹壳黄的作法有甜有咸：甜的主要以白糖猪油做馅；咸的以猪肉丁为主，考究的则要加进蟹粉、虾仁一类了。当然，萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很脍炙人口。

  

第一次吃蟹壳黄时我还是一脸的胶原蛋白，某君也是一头浓密黑发，自由来去如风。

那也是第一次见到苏州的古镇－ 西塘，看看小桥流水，赏一叶乌篷于水中，沿河走去，总能见着了一座座石拱桥立于小河之上，上桥观望，沿岸一排排黑屋顶配着白色墙体的房子像极了一幅水墨画，此时若是泛舟河中，望着沿岸挂着的红灯笼迎风飘荡，大有想穿越化身古代温婉女子的冲动。

  穿过几条小街，猛然飘来一阵阵葱油香，于是一路寻着香味来到位于巷口的一家小吃店，门口挂着一块用粉笔写着的招牌'xx生煎包’，xx蟹壳黄’，蟹壳黄不知为何物，好奇推门进去，“蟹壳黄，蟹壳黄在哪？””诺“，店家一指，只见一个竹簸箕里推放着黄灿灿的沾满芝麻的小饼，哦，原来是烧饼，既然卖相不错，来两个，尝尝，趁热咬一口，哇，满口留香，于是这一尝念念不忘7年 。

 儿子5岁时又去了一次苏州，又来到西塘古镇，除了人头攒动，人山人海，我看不到哪里还有留存在脑海中的古镇印象，昔日的小店已不见踪影，但蟹壳黄的小吃还在，买来咬一口，凉的，于是，心也凉了。

有些滋味，在古老城市中相遇，

味道牵动着舌尖，

舌尖牵动着思绪，

思绪牵动着灵魂，

食物也有灵魂，它的魂丢了，

于是我也把魂丢了。

索性还能凭借记忆找回味蕾记忆，又凑巧中秋收到朋友的馈赠大闸蟹。于是用蟹粉做为内陷，奢侈一把，做了加蟹粉的蟹壳黄。

以下配方的内陷是甜口，喜欢咸口的可以把糖换成盐和香葱。

蟹壳黄制作方法：（可做30个）

精面粉500克，老酵面187克，净猪板油250克，绵白糖375克，麦芽糖适量，生芝麻500克（约耗150克），熟猪油312克，植物油10克。不喜欢用猪油可以用植物油代替，但口感肯定是打折扣。

我这次用蟹粉做为内陷，奢侈一把。

两个人花两小时怕剥的蟹肉，用猪油爆香葱姜下蟹粉翻炒出香味即可，蟹粉还可以用来做蟹黄豆腐，下面条来一勺也是极妙的。放冰箱了冷藏可以保存几个月不坏。

制作方法：

1. 将面粉187克用沸水烫擦成雪花状，稍凉加水，与老酵面揉成酵面团。
2. 另用面粉312克与熟猪油揉成油酥面。
3. 按照抹茶开口酥的制作方法5～21的步骤制作面皮。具体制作方法请查阅抹茶开口酥教程。
4. 用手把包裹好内陷的面团压成圆饼状，整形为椭圆。
5. 饼上涂抹糖水（麦芽糖加水调成）。
6. 蘸上芝麻。
7. 入烤箱上火150度下火180度30分钟，烤至面皮发黄饼香即可出炉。

趁热吃味道最好，隔天可以再入烤箱加热几分钟便可恢复原味。

酥皮层层清晰，口感酥脆，蟹黄渗进饼皮里，

此刻圆了梦。

爱美食，爱手工，爱分享，

爱生活中美好的一切，

爱同样热爱生活的你们，

一起匠时光，

把爱留在味道里。