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食材:
面粉 500克
猪油 300克
肉松 200克
大葱 2根
蛋黄 1个
白芝麻 适量
我们需要和两种面团,一个干面团,一个湿面团。首先我们做第一种干面团,取250克的面粉,150克的猪油,揉成干面团。
接着做湿面团 ,取150克开水,50克猪油,揉成表面光滑的面团。
在揉面的过程中手要推、擦面团,让面团和猪油完全的混合。
面团肉好后用保鲜膜包住醒5分钟左右。
葱洗净后切碎,加入肉松,再加入100克猪油搅拌均匀。
第一次醒发后,将面团揉搓排气,接着再将面团醒5分钟。
面醒好后,先取出湿面团,将面团稍稍压扁,之后将干面团放上去。
将湿面团的开口合实,包好,压扁。
将面团擀成0.5厘米厚的面皮,擀的时候在垫子上撒些面粉,以防面团沾住。
面团擀好后,叠成书本一样的四层,盖上保鲜膜醒5分钟。
面团擀成0.5厘米厚,用刀把面团的两边去掉,修整平整。
将面皮从上往下卷成长卷。
切成2厘米宽的块,可以从切口处看见面皮的分层,烤完后就会变成变成一层一层的酥皮。
将面块擀成长方形的皮。
取适量馅心放到面皮上,将开口合实。
不断旋转包成一个圆球,将小头掐掉。
接着用手掌将圆球压扁,做出你想要的形状。
打一个蛋黄,在蟹壳黄的一面涂上蛋液,沾满芝麻。
烤箱需要提前预热,上下火200℃,然后放进烤箱烤制20分钟左右。
香喷喷,热乎乎的蟹壳黄就做好啦,在家里现烤出来,甚至比外面买的还要好吃哦!
来自: coolqin > 《菜谱》
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