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在上海这个大都市，汇集了全国各地的人口，有着上千万人，在繁华的上海特色街边小吃也是一道亮丽的风景线，是备受全国各地游客喜爱的美食。上海地区资源丰富，人口集中，自然上海特色街边小吃种类也是多样化。 上海特色街边小吃蟹黄壳--吴苑饼家蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。上海特色街边小吃蟹黄壳是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。 主料 普通面粉250克 葱125克 猪油155克 辅料 猪油2.5克 猪油（馅料）25克 清水50克 盐2克 白胡椒粉适量 白芝麻适量 蛋液适量 经典蟹壳黄的做法 1.先制作油皮将125G面粉混合45G猪油，揉成光滑的面团 再制作酥油皮125G、酵母粉2.5G、水50G和55G猪油，揉成光滑的面团油皮和酥油皮用保鲜膜盖住，静置松弛30分钟 2.静置的时候制作馅料，将葱洗干净，沥干水份切小粒 3.在葱粒中加入50G猪油，再加入盐和白胡椒粉搅拌均匀放入冰箱备用 4.将静置好的面团，分别分割成20等份的剂子 5.酥油皮压平，油皮放在上面，包裹起来滚圆 6.20份都做同样的步骤 7.取滚圆的面团用擀面杖檊平，从上往下卷起来
8.卷好后依然放在保鲜膜内醒10分钟
9.醒完之后再拿出来檊长，由上往下卷起来，第三次放入保鲜膜内醒10分钟
10.两次醒发之后取出一份用擀面杖尽量檊成外圈薄中间厚的圆形 将之前备用的葱花馅适量的包入其中
11.包好的面团收口部分要收紧并且朝下放置，再在面团表面均匀的刷上蛋液
12.在碗内倒入适量的白芝麻将刷了蛋液的面团倒扣在芝麻中
13.烤箱预热180度烘烤25分钟上色即可
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烹饪技巧 1、我这里做的蟹壳黄是咸的，如果喜欢吃甜的可以直接放入白砂糖，但是两款一起做的话一定要做出不同的造型以便区分开。2、我制作的时候是冬天，油酥比较容易变硬所以在醒发的时候一定要盖上保鲜膜，而且冬天制作的时候动作要快要不然面皮容易发干，这样会导致制作出来的成品开裂。3、这里建议使用猪油，虽然黄油也可以但是香味不同，要做出正宗的蟹壳黄就要用自己熬的猪油那才香。 |
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