酥得掉渣的上海小吃——蟹壳黄

*运儿私厨*酥得掉渣的上海小吃——蟹壳黄

每年当菊花盛开时，也是吃螃蟹的最佳时节，这时候的螃蟹，蟹壳金黄金黄，煞是诱人，充满着诱惑。

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。可想而知，这味道真不是盖的。

材料：

油皮原料：中筋面粉150克 白糖10克 水70克 猪油50克酵母2.5克

油酥原料：低粉150克 猪油75克

馅料：葱150克 肥肉（少许许瘦肉）50克 盐1克 胡椒粉1克

表面装饰：蛋黄一个 白芝麻少许 

步骤：

1、猪肥肉（少许许瘦肉）切成沫；（图1）

2、将葱花和肉沫加盐和白胡椒一起放在容器中搅拌均匀，备用；（图2）

3、油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，静置15分钟；（图3-4）

4、油酥材料也混合成一个面团，静置15分钟；（图5-6）

5、油皮和油酥分成20个相同大小的剂子；（图7）

6、将油皮包入油酥；（图8）

7、擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟；（图9-10）

8、再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟；（图11-12）

9、取其中一份擀平，尽量擀圆，包入葱花馅；（图13）

10、包好成一个圆形面团，涮上蛋液，撒上白芝麻；（图14）

11、烤箱预热200度，中层上下火30分钟上色即可。