【原】酸菜鱼家庭版（附片鱼片的方法）

落叶知秋

                       蓝   拍摄于2017年10月17日

相比于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽，鱼肉鲜嫩可口，意犹未尽时，在汤里放入挂面，面条完全吸取酸汤精华，两个字“酸！爽！”

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食材准备

1. 草鱼一条 1500克左右

2. 酸菜鱼调料包

3. 姜和蒜瓣 适量
   

4. 黄豆芽（可不用）
   

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制作方法

1.准备好酸菜鱼调料包。

2.草鱼一条，去鳞去内脏洗净，鱼头鱼尾切下去脊骨，注意将鱼腹中的黑膜去干净，

3.开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，第一刀不切断鱼皮。

4.第二刀断开鱼皮。

5.切好的鱼片。

6.切好的鱼片放入盘中。

7.鱼片放在清水下冲洗，直到鱼片成白色透明状。

8.放入腌鱼的料包。

9.再放入一个鸡蛋的蛋清。

10.用手反复搓揉抓匀。

11.腌制30分钟。

12.热锅放油，等油升温，放入姜和蒜瓣爆香。

13.放入酸菜翻炒直至炒出香味。

14.倒入沸水。

15.煮几分钟。

16.再放入鱼骨鱼头，放入另一包调味酱，煮10分钟，待汤汁变白，然后把鱼头鱼骨捞出放入盛鱼的碗中备用。

17.剩下的鱼汤留在锅中。

18.转小火，将鱼片一片一片夹入锅中。

19.也可以几片一起放，这里需要用筷子把沾粘的鱼片分开。

20.转大火，煮两分钟，鱼肉变白即可。

21.另起一锅，把水烧开。

22.放入豆芽断生。

23.将黄豆芽码放在捞出的鱼头鱼骨上备用。

24.最后将做好的鱼片倒入盛放的碗。

温馨提示

1. 🐟一定要选择新鲜的。

2. 煮鱼汤的水一定是沸水。

3. 酸菜鱼调料包大型超市都有售。

4. 下鱼片时要转小火，否则影响鱼片口感。

5. 片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼肉紧致弹性好不容易碎。

6. 洗净污水，鱼片成嫩白透明的为佳。

7. 如需加入其他素菜，需另起锅烫熟后加入。

 

用最简单的食材做最美味的食物