【原】翻翻找找很有趣－辣子鸡

辣子鸡

翻翻找找乐无边

这是匠时光推送的第68篇美食

关于成都菜和重庆菜的区别，在未去过两座城市之前傻傻分不清，习惯上认为都是川菜，直到走了一趟成都，游了一圈重庆才发现，

成都人生活喜欢雅致，有一种行云流水的小资文化在里面。

而重庆人喜欢刺激，有一种无法无天的直爽文化在里面，名声在外的川菜其实一大部分都出自重庆，属于渝菜系，重庆人更喜欢称之为江湖菜，江湖菜发迹于大排档，粗犷豪放，在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，麻辣不燥，而江湖菜里我最感兴趣是一道叫辣子鸡的，酥香的鸡丁顽皮地深藏在盘中，肆意奔放的红辣椒花椒让人满口生津，满盘翻找更是乐趣无穷。

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1

我们要准备的食材

1. 鸡腿肉 3-4根或小仔鸡一只

2. 红干椒段150－200克

3. 花椒 蒜瓣 老姜适量

4. 白芝麻 适量（生熟均可）
   

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准备工作

1.将鸡腿洗净用刀分离出腿肉后，再将鸡骨切断与鸡肉放入大盆中，调入生抽，鸡精、料酒，腌制半小时入味备用。

2.蒜瓣切碎，老姜切丝备用

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3

制作方法

1.锅里放油。

2.油温达到8成热，将腌制好的鸡块放入锅里。

3.大火炸10分钟，之后捞出来。

4.倒掉锅里多余的油，将鸡肉倒进去翻炒。

5.转小火，慢慢将鸡肉煸干至焦香，捞出装盘备用。

6.锅里放少量油，爆香蒜末。

7.将红干椒与姜丝放进锅里翻炒。

8.直到红干椒炒香，约5分钟。

9.加入鸡肉。

10.继续翻炒干煸，直至鸡肉融入辣椒的香味。

11.撒一把白芝麻。

12.翻炒拌匀。

13.最后装盘。

14.翻找的快乐。

温馨提示

1. 三人以上食用，鸡腿不能少于两根，否则干煸之后少得可怜。

2. 鸡块要加盐腌入味，否则油炸后会淡无味。

3. 炸鸡块时油温要高，这样炸出来才外酥内嫩。

4. 采取先油炸再干煸的方法可以节约用油。

5. 想要口感更佳，可以用热油浇一遍辣椒和花椒，但要注意温度，油温过高辣椒会烧焦发苦。

懒得好久，最近在整理园子，松了土，拔了草，施了肥，播了种，看着新冒出来的新芽傻乐，又多了一处安放喜悦的地方，所以继续吧，我的厨房，我的烘焙，我的手工，我的摄影，生活如此精彩，记录是我爱你的方式！

原创美食教程分享每周五继续

蓝

匠时光 

把爱留在味道里

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