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川味辣子鸡  用料 仔鸡500克；干辣椒段50克；花椒8克；油适量；姜、蒜片各适量；葱节适量；料酒适量；熟芝麻适量；盐少许；糖少许；味精少许 做法 鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。 热锅倒入适量的油，中小火下入鸡 块翻炒至金黄。 另起锅倒入适量油，小火下入姜片 、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。 将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻 炒均匀，加入葱节、盐、味精，熟 芝麻炒匀即可。 脆香脆香的。 辣子鸡  用料 整鸡一只（1kg）；干红辣椒；花椒；大蒜；姜片；香葱；油；盐；料酒 做法 鸡洗净，斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟，使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块，姜切片。（可一边腌，一边滤掉多余水份，以便于油炸。盐可多放点，油炸过后就不容易入味了） 锅里烧热油，下入鸡块，炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用 锅里留适量油，入姜，蒜炒出香味，倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块，在辣椒中翻炒一会，最后倒入适量盐，和香葱，炒匀后即可出锅 青椒辣子鸡（贵州）  用料 新鲜鸡肉（新鲜土鸡最好了）650g；尖青椒（选老些的）650g（青椒就是要多炒出来才够香）；香姑随意，我放三两香姑，不喜欢的可以不放；姜100g；大蒜2个；花椒少量；盐适量；料酒少量；植物油（最好是菜籽油）适量（约200克） 做法 鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。 青椒去蒂洗净切段 香姑洗净a切成喜欢的大小（太小了炒熟后找不到哦，哈哈） 姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的 锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥 随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火） 肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～） 锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味 鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜 姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀 青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉 鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加 然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了 倒入香姑，把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加，省略此步 加入香姑后翻炒至香姑体积变小，明显脱水。加少量老抽拌均（酱油也行），一是调色，二是让肉更入味。 老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！ 水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～ 大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味
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