|
麻香糕  用食物， 拾起一段时光。 “九如斋”、“沙利文”、“南北特”这些长沙响当当的老字号糕点店曾经是我的美食天堂，尽管逛得多，买的少，但隔着玻璃橱窗看着清凉糕、灯芯糕、麻香糕、芝麻糖、龙须酥、绿豆糕、桃酥......等糕点整齐叠放着，饱饱眼福也有另一番趣味。 香甜的糕点总给人带来愉悦的心情，特别契合过年的气氛，今年过年回不了长沙，想着不妨自己做一些吧，免得大包装小包装往家里塞一大堆零食，少扔些垃圾，想吃什么做什么吧，此刻最想做的是麻香糕，“麻香糕”顾名思义，麻就是芝麻了，糕肯定跟米啊面有关系，芝麻的香加上熟糯米香，实实在在的味道。 传统的糕点的食材并不复杂，但需要在制作的过程中保持安静的心，时间是最好的调味剂，不能操之过急，每一步骤慢慢来，有时并非一次就能成功，需要在反复制作中积累经验，我学到的功课是，重复的工作是递进式的，虽是基础的练习，但这个过程中一直有思考，根据现有的配方进行修改，找到最适合自己操作的。  食材准备 糖浆食材： 1.绵白糖250克 2.玉米油80克 3.麦芽糖50克 4.水150-200克 将制作糖浆的材料混合在一起， 搅拌均匀，需提前一天制作备用。（如下图）  糕体食材： 熟糯米粉800克 黑芝麻200克 核桃碎适量（可不加） 麦芽糖50克（黑芝麻碎用） 水50克（黑芝麻碎用） 熟糯米粉适量（黑芝麻碎用） 预备动作 滑动查看更多 制作过程
3.搓至糖浆与糯米粉完全融合，最佳状态为:用手一捏成团，再用手一抓立刻松散开来为佳。 4.用过筛网进行过筛，一边过筛一边用另一只手弄散网筛里的结团的粉。
5.由于糯米粉有湿度，经过筛，会反复出现成团的现象，这时重新倒回和面板上用手搓散，再用筛网过筛，重复3-4-5步骤，直至所有的的粉过筛完。  6.过筛完毕的样子。
12.晾凉后随意切成块，放入保鲜盒保存，尽快食用。 温馨提示：自制麻香糕最佳赏味期为三天，刚做出来的口感最佳，软香糯甜，推荐现做现吃，少量制作。 蒸至完毕请轻轻将糕体取出，以免糕体断裂，但有裂缝也属于正常现象，不影响口感。 配方还会做进一步调整与完善，争取做出最佳口感。 另一种做法：切薄片用烤香烘烤至干，口感脆香，保存时间相对长一些，半个月内食用不影响口感。 简单的食物等同于简单的的生活，不需要光鲜亮丽来取悦人的眼目，满足人日益增长的欲望，简单的生活让人自由，简单的食物能品尝到真实的味道，越来越喜欢制作简单食材的食物，让人归回平静安稳，感受实实在在。 因为凡世界上的事，就像肉体的情欲，眼目的情欲，并今生的骄傲，都不是从父来的，乃是从世界来的。 约壹2：16 你们得救在乎归回安息，你们得力在乎平静安稳。 赛30-15 匠时光 风在摇它的叶子 草在结它的种子 我在烹调小日子 喜欢 转发/留言/点赞 完整阅读后点击“在看”图标的应该是真爱😁 |
|
|
