从拉面馆的管理故事看激励与分钱 有一家拉面馆的老板,为了提高拉面师傅的积极性,决定按拉面的销量,每卖一碗,给他5毛钱提成。 制度实施后,老板欣喜地发现,拉面馆的生意确实越来越好了,但同时,牛肉用量也在急剧增加。 原来,拉面师傅为了更多销量和更多提成,在每碗面里,放了超量牛肉,客人们很喜欢,销量提升了,拉面师傅也拿了不少提成,但拉面馆反而亏了。 老板想这样不行啊,改为固定工资吧,把固定工资发高一点。于是,老板焦虑地发现,拉面店生意越来越差,因为拉面师傅在每碗面里放很少的牛肉,客人抱怨越来越大,所以都不愿意来了。而拉面师傅反正拿固定高工资,更乐得清闲。 你看,一家非常小的拉面馆,居然也有让人头疼的管理困境。那怎么办呢? 分享几个参考做法: 1、从分钱、激励角度 拉面馆可以基于成本和利润先设定一个目标销售额,销售额之内拿工资,销售额之上,拿利润的50%作为奖金。 这个分钱的方法,能把拉面师傅的利益,和拉面馆绑定起来。 2、从控制成本角度 拉面馆,放牛肉是关键的成本环节,怎么控制,谁决定? 最简单的方法,就是最后那一把牛肉,让老板娘来放,让关键资源、关键环节,掌握在关键的人手中。 3、从标准化流程角度 拉面馆老板熟知自己的业务后,确定最佳拉面做法后,可以制定流程规范,面条的量,水的量,肉的量,下锅出水的时间等,都可以标准化。 这样就把拉面的核心能力,拉面的品质,从依赖拉面师傅,变成依赖流程。 基于标准化流程,给拉面师傅做考核,让拉面师傅知道什么是底线标准,明确考核要求。 激励与考核组合在一起就像一把尺子,薪酬、激励是这把尺子的形态,考核是尺子的刻度,有了考核标准,企业才能有效度量员工的表现,准确评价员工的业绩,针对员工不同的绩效给与薪酬激励,才能够增强激励的效果。 |
|